Coliflor india asada con garbanzos y anacardos
La autora Aviva Goldfarb comenta: "El director financiero de Six O'Clock Scramble (y mi buen amigo) Robin Thieme pasó un sábado para dejar un libro y se sorprendió al descubrir que estaba cocinando un almuerzo caliente para mi esposo, Andrew, y para mí. Le confesé que solo estaba tratando de utilizar algunos productos antes de que se echaran a perder. Robin se unió a nosotros para el almuerzo y todos estuvimos de acuerdo en que este plato es un ganador. Acompáñalo con unos batidos de islas tropicales".
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 25 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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2 1/2 cups
Ingredients
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ground cumin
- 1 tsp
- 1 tsp
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cauliflower (cortada en ramilletes medianos)
- 1
- 1
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curry powder
- 1 tsp
- 1 tsp
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raisins, or more to taste ((hasta 1/2 taza), o utiliza arándanos secos o grosellas)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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cashews
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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chili powder
- 1 tsp
- 1 tsp
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Extra Virgin Olive Oil (uso dividido)
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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cayenne pepper (opcional)
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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salt, or more to taste
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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canned chickpeas ((garbanzos), escurridos y enjuagados, o utiliza 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos)
- 15 oz
- 425 g
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mango chutney (para servir (opcional))
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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Directions
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HAZLO POR ADELANTADO O DELEGAR: Pica la coliflor, combina las especias o prepara completamente el plato y refrigéralo.
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Precalienta el horno a 400°F (204ºC). En un recipiente grande para servir, mezcla la coliflor con 2 cucharadas de aceite. En un tazón pequeño, combina las especias (polvo de curry a través de la sal). Mezcla la coliflor con las especias y extiende los ramilletes en una charola grande y ásala durante 15 minutos.
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Mientras tanto, en el recipiente grande para servir, combina los garbanzos, los anacardos y las pasas con la cucharada restante de aceite. Saca la coliflor del horno y mézclala con los garbanzos, los anacardos y las pasas. Vuelve a meterla en el horno durante 10 minutos más hasta que la coliflor esté bien dorada y tierna. (Mientras tanto, prepara los batidos, si los vas a servir). Sirve inmediatamente o refrigera hasta 3 días.
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INSTRUCCIONES PARA LA OLLA DE COCCIÓN LENTA: Agrega todos los ingredientes, excepto el chutney, a la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 4 a 5 horas o a fuego alto durante 2 a 3 horas. (Los tiempos de cocción de la olla de cocción lenta pueden variar; familiarízate con tu olla de cocción lenta y, si es necesario, ajusta los tiempos de cocción en consecuencia).