Cacerola mexicana de Quinua
Este plato lleno de nutrientes es estupendo como una entrada. ¡Ha obtenido proteínas de la quinua y de los frijoles y también te brinda algunos vegetales!
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- Prep time
- 25 min
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- Servings
- 10 Servings
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- Serving size
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1/2 cup
Ingredients
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black beans (15.5 oz, sin sal añadida, enjuagados y escurridos)
- 1 can
- 1 can
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water
- 2 1/2 cup
- 2 1/2 cup
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low sodium chicken broth (bajo en sodio, reducido en grasas)
- 1 cup
- 1 cup
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quinoa
- 2 cup
- 2 cup
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garlic (picado)
- 2 clove
- 2 clove
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large green pepper (cortado en cubos)
- 1
- 1
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onion(s) (cortado en cubos)
- 1
- 1
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olive oil
- 3 tsp
- 3 tsp
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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chili powder (1)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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cumin
- 1 tsp
- 1 tsp
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tomatoes (14.5 oz, picado en cuadritos)
- 1 can
- 1 can
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cheddar cheese (reducido en grasa desmenuzado)
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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Directions
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Precalienta el horno a 350°F (177ºC). Rocía un molde para hornear de 9x14 pulgadas con aceite en aerosol.
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Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio alto. Añadir las cebollas y el pimiento verde, y saltear hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Añadir el ajo y saltear por otros 30 segundos.
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Añadir todos los ingredientes restantes excepto el queso cheddar. Lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos.
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Vierte la mezcla de quinua dentro del molde para hornear y espárcela uniformemente. Cubre con el queso cheddar y hornea por 10 minutos hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.