Burrito de Ensalada de Pollo con pesto de Espinaca
¿Tratando de bajar tu presión arterial cuidando tu ingesta de sodio? Utiliza hierbas como albahaca y otros ingredientes fuertes como limón, ajo y pimienta para una cantidad de sabor. Este burrito también es una estupenda forma de insertar más vegetales con la espinaca.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 35 min
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- Servings
- 5 Servings
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- Serving size
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1 wrap
Ingredients
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light mayonnaise
- 1/4 cup
- 59 g
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basil (secas)
- 1 tsp
- 5 g
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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6-inch corn tortillas
- 5
- 5
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Parmesan cheese (recién rallado)
- 2 tbsp
- 30 g
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baby spinach (tallos grandes removidos)
- 3 cup
- 710 g
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pine nuts (tostadas)
- 2 tbsp
- 30 g
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fresh lemon juice
- 2 tbsp
- 30 g
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boneless, skinless chicken breast
- 1 lbs
- 454 g
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garlic powder
- 1/4 tsp
- 1 g
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olive oil
- 1 tbsp
- 15 g
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black pepper (dividido)
- 1/2 tsp
- 2 g
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Directions
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Precalienta el horno a 350°F (177°C). Rocía una charola bordeada con aceite en aerosol.
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Condimenta las pechugas de pollo con 1/4 de cdita. de pimienta negra y albahaca seca. Hornea por 35 minutos o hasta que estén cocidas. Pon las pechugas de pollo en el refrigerador para enfriar.
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En un procesador de alimentos, combina la espinaca, piñones, jugo de limón, y mayonesa. Pulsa ligeramente. Con la máquina encendida, añade el aceite de oliva, licuando hasta que la mezcla esté cremosa. Incorpora el queso parmesano, ajo en polvo, y 1/4 de cdita. de pimienta negra.
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Corta el pollo cocido en trozos de 1/2 pulgada y desmenúzalo. En un tazón mediano, combina el pollo y la salsa pesto; mezcla bien.
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Sirve 1/2 taza de ensalada de pollo sobre cada tortilla. Dobla los dos lados de la tortilla y enróllala como un burrito. Puedes servirlas inmediatamente o enrollarlas ajustadamente en un envoltorio plástico y refrigerar.