Botes de Calabacín rellenos de Bruschetta
Deberías intentar llenar la mitad de tu plato con vegetales sin almidón, lo que significa que tienes que ser creativo/a de manera que no te aburras con las mismas recetas. Estos botes de calabacín son rápidos, fáciles, y un cambio delicioso a los vegetales al vapor.
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 20 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1/2 zucchini
Ingredients
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jarred bruschetta
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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large zucchini
- 2
- 2
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olive oil
- 2 tsp
- 2 tsp
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black pepper
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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Parmesan cheese (rallado)
- 4 tsp
- 4 tsp
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Directions
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Recorta y desecha los extremos del calabacín. Corta cada calabacín por la mitad y a lo largo.
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Usando una cuchara, extrae lo del medio del calabacín y deja una base delgada en el fondo para que el "bote" pueda rellenarse. Coloca los centros extraídos en un tazón pequeño; reserva.
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Lleva una olla mediana de agua salada a ebullición. Blanquea los botes de calabacín justo hasta que comiencen a suavizarse, aproximadamente 2-3 minutos. Coloca inmediatamente los botes de calabacín en un tazón con agua helada. Escurrre el calabacín y colócalo sobre una charola.
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Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Espolvorea la mezcla reservada de calabacín con pimienta negra; añádela a la sartén, y saltear por unos 6-8 minutos. Incorpora la bruschetta; baja el fuego y cocina a fuego lento por 3 minutos.
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Echa la mezcla de la bruschetta con una cuchara uniformemente dentro de los cuatro botes de calabacín. Espolvorea cada bote de calabacín con 1 Cdita. de queso parmesano.
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Calienta el asador. Asa los botes de calabacín rellenos hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2-3 minutos; observa cuidadosamente para evitar que se quemen.