Ajiaco

Ajiaco
Source: Cocinando para Latinos con Diabetes. Recipe Credit: .
Summary
Hay muchas versiones de ajiaco. Esta utiliza acelga fresca.
  • Servings
    9 Servings
  • Serving size
    1 taza
Nutrition Facts

Nutrition Facts

9 Servings

  • Serving Size
    1 taza
  • Amount per serving Calories 230

  • Total Fat 7g
    • Saturated Fat 1.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 85mg
  • Sodium 330mg
  • Total Carbohydrate 26g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 16g

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch, 1 Vegetable, 2 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • aceite de canola
    2 cdas.
  • carne de res de guisar
    1 1/2 lbs
  • caldo de res, bajo en grasa y sodio
    4 tazas
  • agua
    2 tazas
  • cebolla grande (cortada estilo pluma fina)
    1
  • papas medianas (peladas, cada una picada en cuartos)
    8 med
  • zanahorias grandes (picadas en tiras finas (julienne))
    2
  • acelgas (lavadas y picadas)
    1 taza
  • ajo (picado)
    1-2 dientes
  • orégano
    1/2 cdta.
  • sal
    1/4 cdta.
  • pimienta negra
    1/4 cdta.
  • apio picado
    1/2 taza
  • perejil picado
    1 cda.
  • salsa picante
    a su gusto
  • huevos, cocido duros (rebanados)
    2
Directions

Directions

  1. Caliente 1 cda de aceite en una cacerola grande y dore la carne por 4–5 minutos. Agregue el agua y caldo y caliente hasta hervir. Tape, reduzca a fuego lento, y hierva suavemente por 30 minutos.

  2. Caliente 1 cda de aceite en un sartén pequeño y dore la cebolla. Añada la cebolla a la cacerola grande, con el resto de los ingredientes excepto la salsa picante y los huevos. Hierva suavemente por 20 minutos.

  3. Añada la salsa picante y antes de servir, coloque un pedazo de huevo cocido en cada plato.

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