Conchas doradas con tomates cerezos asados

Conchas doradas con tomates cerezos asados
Source: Chef Ronaldo's Sabores de Cuba. Recipe Credit: . Photo Credit: Kelly Campbell Photography.
Summary
  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    2 Servings
  • Serving size
    mitad de la salsa
Nutrition Facts

Nutrition Facts

2 Servings

  • Serving Size
    mitad de la salsa
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 6g
    • Saturated Fat 1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 25mg
  • Sodium 420mg
  • Total Carbohydrate 13g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 4g
  • Protein 15g
  • Potassium 550mg
  • Phosphorus 390mg

Choices/Exchanges: 2 Vegetal, 2 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • conchas (scallops) secas (aproximadamente 4 conchas; se encuentran en la sección de mariscos de la mayoría de los supermercados)
    7 onzas
  • aceite de aguacate (en partes)
    2 cdtas.
  • cebolla española (en cubos de 1/4 de pulgadas)
    1/2 taza
  • ajo (pelados y finamente picados)
    2 dientes
  • sal kosher
    1/2 cdta.
  • pimienta negra gruesa (en partes)
    1/2 cdta.
  • de tomates cerezos (lavados y cortados por la mitad)
    10 onzas
  • caldo de pollo sin sal
    1/2 taza
  • jugo de lima o limón verde
    1 cdta.
  • cilantro finamente picado
    2 cdtas.
Directions

Directions

  1. Calentar el horno a 400°F.

  2. Retirar el musculito lateral de las conchas, enjuagarlas con agua fría y secarlas con una toalla de papel. Refrigerar.

  3. Calentar una sartén antiadherente para sofreír que se pueda meter al horno, a fuego medio, agregar 1 cdta. de aceite de aguacate y esperar 10 segundos hasta que se caliente. Agregar la cebolla y cocer hasta que esté traslúcida aproximadamente 2 minutos. Revolver constantemente para que la cebolla se cueza de manera uniforme. Agregar el ajo, sal y 1/4 cdta. de pimienta, y revolver aproximadamente 1 minuto. Agregar los tomates y el caldo de pollo, y meter la sartén al horno 10 minutos.

  4. Cuando queden aproximadamente 4 minutos para que la salsa esté lista, sacar las conchas del refrigerador. Calentar otra sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir la cdta. restante de aceite de aguacate y esperar unos segundos hasta que se caliente. Echar 1/4 cdta. de pimienta a ambos lados de las conchas. Colocar las conchas con el lado plano hacia abajo en la sartén presionándolas ligeramente y cocer 45 segundos. Repetir por el otro lado. Cuando estén cocidas, ponerlas de lado.

  5. Retirar la salsa del horno, agregar el jugo de limón verde y cilantro, y revolver. Servir colocando la salsa en el plato y luego dos conchas encima.

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