Sancocho de Carne de Res

Sancocho de Carne de Res
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
Mis abuelos preparaban el sancocho sobre una fogata en su patio de atrás; el humo de la madera le daba mucho sabor al platillo. Es una sopa contundente que se prepara con frecuencia en toda Latinoamérica, con gallina, carne de res y menudencias, y se sirve de almuerzo. No se preocupen; ¡con esta versión no tienen que hacer una fogata!
  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    1 hr 53 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 1/3 tazas
Dinner Lunch Main Dish One Pot Soup Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 1/3 tazas
  • Amount per serving Calories 230

  • Total Fat 3.5g
    • Saturated Fat 1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 20mg
  • Sodium 320mg
  • Total Carbohydrate 40g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 9g
  • Protein 12g
  • Potassium 720mg
  • Phosphorus 130mg

Choices/Exchanges: 2 Starch, 2 Nonstarchy vegetable, 1/2 Fat

Dinner Lunch Main Dish One Pot Soup Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • plátano verde (pelado y cortado en pedazos de 1 pulgada)
    1
  • yuca fresca o descongelada (cortada en trozos de 2 pulgadas)
    2 tazas
  • hojas de laurel
    3
  • sal
    1/2 cdta.
  • condimento de adobo
    1 cda.
  • caldo de res sin sal
    32 oz
  • salsa de tomate sin sal
    1/4 taza
  • pimiento cubanela picado
    1
  • ajo (picados)
    3 dientes
  • cebolla picada
    1
  • bases de tallo apio (picadas)
    2
  • pimiento verde picado
    1
  • cuadril magro de res (cortado en trozos de 1 pulgada)
    1/2 lbs
  • aceite de oliva
    2 cdtas.
  • chayote (pelado y cortado en cubos de 2 pulgadas)
    1
  • tomate mediano (picado)
    1
  • cilantro fresco picado
    1 taza
Directions

Directions

  1. Calentar el aceite en una cazuela antiadherente de hierro u olla grande antiadherente a fuego medio alto. Agregar la carne y dorar, volteándola de vez en cuando, aproximadamente 5 minutos. Agregar la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento cubanela, el apio y el ajo. Saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 8 minutos.

  2. Agregar el caldo, la salsa de tomate, el adobo, la sal, las hojas de laurel y hervir. Tapar y cocer a fuego medio bajo hasta que la carne empiece a ablandarse, aproximadamente 1 hora.

  3. Agregar la yuca, el plátano verde, el chayote y el tomate, y cocer, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne y los vegetales estén blandos al pincharlos con un tenedor, aproximadamente 40 minutos.

  4. Retirar del fuego. Descartar las hojas de laurel; echar el cilantro y revolver.

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