Estofado de verduras toscano

Estofado de verduras toscano
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Source: The All-Natural Diabetes Cookbook, 2nd edition. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary

No es necesario ser vegetariano para disfrutar de una buena menestra de verduras. Esta receta es para todos los amantes de las verduras. Es similar al icónico estofado toscano Ribollita, pero más sencillo, más amigable con los carbohidratos y con más hierbas. El caldo de pollo tradicional proporciona un sabor más rico y sabroso que el caldo de verduras, pero cualquiera de los dos puede utilizarse para este estofado.

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  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    40 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 200

  • Total Fat 4.5g
    • Saturated Fat 1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 590mg
  • Total Carbohydrate 31g
    • Dietary Fiber 7g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 855mg
  • Phosphorus 195mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch, 1 Vegetable, 1 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • black pepper (recién molida)
    3/4 tsp
  • large cloves garlic (picado)
    2 clove
  • can no-salt-added cannellini or other white beans (escurridos, divididos)
    1
  • chopped lacinto kale or savoy cabbage ((6 oz))
    6 cup
  • low-sodium chicken or vegetable broth (dividido)
    3 1/2 cup
  • fresh rosemary (finamente picada )
    2 tsp
  • day-old whole-grain bread (cortado en cubos de 3/4 de pulgada)
    2 1/2 oz
  • grape tomatoes
    1 pints
  • Extra Virgin Olive Oil
    1 tbsp
  • large red onion (picado)
    1 1/2
  • sea salt (dividido)
    1 1/4 tsp
  • flat leaf parsley (fresco y picado)
    1/2 cup
Directions

Directions

  1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, unos 8 minutos. Agrega el ajo y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

  2. Mientras tanto, añade la mitad de los frijoles y 3/4 de taza del caldo a una licuadora o procesador de alimentos. Tapa y bate hasta que esté sin grumos.

  3. Añadir el puré de frijoles, la col rizada, los tomates, el romero, la pimienta, las 2 3/4 tazas de caldo restantes y 1 cucharadita de sal a la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado, hasta que la col rizada esté tierna, unos 20 minutos. Añadir el pan, el perejil y los frijoles restantes, y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos para completar el proceso de cocción.

  4. Sirve en tazones individuales.

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