Estofado ahumado de mariscos
Este estofado es estupendo todo el año, pero es mejor a finales de verano cuando los pimientos morrones están bastante redondos y son abundantes en el mercado de granjeros. Cuando compres almejas frescas, asegúrate de que aún estén vivas con sus caparazones bien cerrados. Esta receta es la rendición de Katie Cavuto de las meriendas de almejas y hervidos de langostas que adoraba cuando era una niña.
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- Prep time
- 1 hr 15 min
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- Cook time
- 45 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1 1/2 cups
Ingredients
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medium shrimp (pelados y desvenados, con sus colas)
- 1/2 lbs
- 227 g
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extra-virgin olive oil
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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onion(s) (picado)
- 1 cup
- 1 cup
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littleneck clams (sumergidas en agua durante 1 hora)
- 1 lbs
- 454 g
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lemon juice (recién exprimido)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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lemon zest (recién rallado)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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white potatoes (cortados en cuartos)
- 2 cup
- 2 cup
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no-salt-added canned crushed tomatoes
- 1 (15-oz) can
- 1 (15-oz) can
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tomato paste (sin sal añadida)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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low-sodium vegetable broth or low-sodium seafood stock
- 4 cup
- 4 cup
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smoked paprika
- 1 tsp
- 1 tsp
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freshly ground black pepper (dividido)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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garlic (picado)
- 3 clove
- 3 clove
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crushed red pepper flakes
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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white fish (such as hake or cod) (cortadas en piezas de 1 pulgada)
- 1/2 lbs
- 227 g
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fine sea salt
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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red bell pepper (picado)
- 1 cup
- 1 cup
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celery (picado)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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chopped fresh parsley
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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-
chopped fresh oregano
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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Directions
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Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadir la cebolla, apio, pimiento morrón, sal, y pimienta negra, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales se hayan suavizado, por 6-8 minutos. Añadir el ajo, hojuelas de pimienta roja, pimentón estilo español, y pasta de tomate. Continúa cocinando, revolviendo por 1-2 minutos.
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Vierte el caldo y los tomates con sus jugos. Lleva la mezcla a ebullición, luego añade las papas. Reduce el fuego a bajo y tapar la olla. cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
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Cuando las papas estén tiernas, aumenta el fuego a medio y añade la ralladura de limón, jugo de limón, y las almejas. Tapa la olla y cocina durante 3 minutos. Incorpora los camarones y el pescado, tapa de nuevo, y cocina a fuego lento por 5 minutos más, hasta que las almejas se abran y el pescado y los camarones estén firmes y opacos. Incorpora el perejil y el orégano, y sirve inmediatamente.