Calabacines rellenos de quinoa crujiente
Esta es una excelente manera de agregar más granos a tu dieta y la quinoa adquiere un crujido maravilloso cuando se hornea.
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 1 hr
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1/2 zucchini
Ingredients
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onion(s) (picada, aproximadamente 1 mediana)
- 3/4 cup
- 3/4 cup
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pancetta (picado)
- 2 oz
- 57 g
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Extra Virgin Olive Oil
- 1 tsp
- 1 tsp
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zucchini (cada uno de ellos con un peso aproximado de 1/2 libra)
- 3
- 3
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uncooked quinoa (enjuagada)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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large garlic (picado)
- 1 clove
- 1 clove
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grape or cherry tomatoes (cortados por la mitad o en cuartos si son grandes)
- 3/4 cup
- 3/4 cup
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Directions
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Precalienta un horno de convección a 425°F (218ºC) o un horno tradicional a 450°F (232ºC)
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Coloca la quinoa en una cacerola mediana con 1 taza de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina de 15 a 20 minutos hasta que esté tierna.
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Corta el calabacín por la mitad a lo largo. Con un cuchillo de pelar, corta en forma de V en cada mitad y retira el centro, creando un canal para el relleno. Pica el calabacín retirado y guárdalo para utilizarlo en el relleno.
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Mientras tanto, pon el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la panceta, la cebolla, el ajo y el calabacín picado. Saltea hasta que la panceta se dore. Retira la sartén del fuego y añade los tomates. Agrega la quinoa cocida y mezcla bien.
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Rellena cada mitad de calabacín con 1/2 taza de la mezcla de quinoa y colócalas en una charola forrada con papel encerado.
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Hornea de 20 a 25 minutos hasta que los calabacines estén tiernos. El relleno estará bien dorado.