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Bulgur, menta y tomates sobre rondas de pepino

Bulgur, menta y tomates sobre rondas de pepino
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Diabetes Carb Control Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Kelly Campbell.
Summary
  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    12 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1/2 cup bulgur mixture and 8 cucumber slices
Sides Snacks Lower Carb Veggie Rich Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup bulgur mixture and 8 cucumber slices
  • Amount per serving Calories 110

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 0.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 110mg
  • Total Carbohydrate 15g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 300mg
  • Phosphorus 70mg

Choices/Exchanges: 1 Fat, 1 Starch

Sides Snacks Lower Carb Veggie Rich Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • canola oil
    1 1/2 tbsp
  • cider vinegar
    1 tbsp
  • red onion (finamente picada)
    1/4 cup
  • crushed red pepper flakes
    1/8 tsp
  • salt
    1/4 tsp
  • cucumber(s) (de 1/4 de pulgada de grosor cada uno, 12 oz en total)
    32 slice
  • fresh mint (finamente picada)
    1 cup
  • lemon juice
    1 tbsp
  • medium plum tomato (cortado en cubos)
    1
  • water
    1 cup
  • quick-cooking bulgur (secas)
    1/3 cup

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Directions

Directions

  1. Lleva a ebullición el agua y el bulgur en una cacerola mediana a fuego alto. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 12 minutos.

  2. Mientras tanto, combina el resto de los ingredientes, excepto el pepino, en un tazón mediano.

  3. Escurre el bulgur en un colador de malla fina y pásalo por agua fría para que se enfríe rápidamente. Sacude el exceso de líquido e incorpóralo a la mezcla de tomate.

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