Tazón Mediterráneo de Granos con Brochetas de Cerdo

Directions

1. Corta el lomo de cerdo en cubos de 1 pulgada. Colócalo en una bolsa plástica resellable y ponlo en un plato llano. En un tazón pequeño combina 3 cucharadas de aceite de oliva, ajo, ralladura de limón, comino y ½ cucharadita de pimienta negra. Vierte la mitad de la mezcla de aceite de oliva sobre la carne (reserva la mitad restante). Sella la bolsa; voltéala para cubrir la carne. Marínala en el refrigerador por 2 horas, volteando la bolsa ocasionalmente.

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2. Mientras tanto, en una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio alto. Añadir cebolla y cocina y revuelve por 6 a 8 minutos o hasta que esté tierna. Añadir el caldo y lleva a ebullición. Añadir el sorgo. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, de 45 a 60 minutos o hasta que el sorgo esté tierno, revolviendo ocasionalmente.

3. Precalienta el horno a 400°F (204°C). Ordena los garbanzos en una sartén para hornear delineada con papel aluminio de 15x10x1 pulgada. Rocía con la mezcla de aceite de oliva reservada, revuelve para cubrir. Rostiza en un horno precalentado por 20 a 30 minutos o hasta que los garbanzos estén tostados y crujientes, revolviendo ocasionalmente. Retira del horno y ajusta el horno a una temperatura de 500°F (260°C).

4. Drena la carne, desechando la marinada. Divide la carne entre 6 brochetas de madera o de metal. Ordena las brochetas en un riel amplio en la parte superior de la lámina para hornear y hornea por 10 minutos o hasta que la carne esté ligeramente rosada en el centro, volteándola una vez a la mitad de la cocción.

5. Para servir, divide el sorgo cocido entre 6 tazones llanos. Cubre con tomates, rúgula, pepino, queso feta, aceitunas, garbanzos y el Hummus de Lentejas rojas. Sirve con las brochetas de cerdo.