Curry de Quinua con Calabaza invierno y Garbanzos
El curry en polvo, garbanzos, y calabaza son una combinación clásica en la cocina hindú. En esta receta, para avivar el sabor del curry y añadir una textura acogedora a la mezcla, también he añadido jengibre fresco, vinagre de vino tinto, ralladura de lima, y cilantro, junto con la quinua sabor a nueces y las crujientes semillas de calabaza. Este platillo se prepara mejor en el otoño cuando están disponibles montones de calabazas invierno en el mercado de granjeros, pero si se te antoja esta ensalada picante durante los meses más cálidos, no dudes en usar calabaza congelada (y derretida) en su lugar.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 30 min
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- Servings
- 10 Servings
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- Serving size
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1/2 cup
Ingredients
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small butternut squash (pelada, sin semillas, y cortada en cubitos (2-3 tazas))
- 1
- 1
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Extra Virgin Olive Oil (dividido)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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fine sea salt (dividido)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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freshly ground black pepper (dividido)
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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water
- 2 1/4 cup
- 2 1/4 cup
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curry powder
- 1 1/2
- 1 1/2
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uncooked quinoa
- 1 cup
- 1 cup
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fresh cilantro (picado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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ground cumin
- 1 1/2
- 1 1/2
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fresh ginger (rallado)
- 2
- 2
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mustard powder
- 1 tsp
- 1 tsp
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red wine vinegar
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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pumpkin seeds
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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chickpeas (garbanzo beans) (enjuagadas y escurridas)
- 1
- 1
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lime zest (recién rallado)
- 1 tsp
- 1 tsp
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Directions
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Precalienta el horno a 400°F (205°C). Cubre una charola ribeteada con papel encerado.
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En un tazón mediano, mezclar la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, y 1/8 de cucharadita de pimienta. Revuelve para cubrirlos uniformemente. Esparce la calabaza sobre la charola preparada. Hornea por unos 15 minutos, revuelve, luego hornear por unos 15 minutos adicionales, o hasta que esté tierna. Retira la charola del horno y reserva.
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Mientras la calabaza está en el horno, combina la quinua, agua, curry en polvo, comino, jengibre, y mostaza en polvo en una cacerola mediana a fuego medio alto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa, y cocina a fuego lento hasta que el líquido sea absorbido, aproximadamente 12-15 minutos. No revuelvas una vez tapado.
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En un tazón grande, combina la quinua cocida, la calabaza rostizada, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, los garbanzos, el vinagre de vino tinto, la ralladura de lima, las semillas de calabaza, y el cilantro. Condimenta con el resto de sal y pimienta. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.