Berenjena con Aliño de Pimientos morrones rojos rostizados
El aliño de pimiento morrón rojo rostizado añade un impulso de color y sabor encima de las rebanadas gruesas de berenjena tierna y ligeramente dorada. El rostizar la berenjena atenúa su sabor ligeramente amargo y resalta su riqueza natural.
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- Prep time
- 8 min
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- Cook time
- 28 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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2 slices eggplant and 1 heaping tablespoon relish
Ingredients
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chopped fresh parsley or 1/4 teaspoon dried oregano, thyme, or basil (desmoronado)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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roasted red peppers (escurridos si están embotellados, picados)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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salt
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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olive oil (uso dividido)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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eggplant (sin pelar, cortados en 12 rebanadas, cada una de 1/2 pulgada)
- 1
- 1
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red wine vinegar
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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small garlic (picado)
- 1 clove
- 1 clove
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Pinch of pepper
- 1
- 1
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Directions
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Precalienta el horno a 425°F (220°C). Rocía ligeramente un molde grande para hornear con aceite en aerosol.
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Con ayuda de una brocha esparce ligeramente 2 cucharaditas de aceite por ambos lados de las rebanadas de berenjena. Espolvorea la sal encima de las rebanadas. Ordénalas en una sola capa en el molde para hornear.
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Rostiza durante 18-20 minutos, o hasta que la berenjena esté ligeramente dorada en la parte inferior.Dales la vuelta. Asa durante 8 minutos, o hasta que esté dorada en la parte inferior. Transfiere la berenjena a los platos.
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Mientras tanto, en un tazón pequeño, revuelve los ingredientes restantes, incluyendo 1 cucharadita restante de aceite. Vierte sobre la berenjena con una cuchara.