Pollo especiado con dukkah y salsa de naranja con coles de Bruselas, espinacas y farro de remolacha

Directions

1. Cocina el farro:Lava y seca los productos frescos. Llena una olla mediana hasta 3/4 de su capacidad con agua salada; tápala y caliéntala a fuego alto. Una vez que esté hirviendo, añade el farro y cocínalo, sin tapar, de 18 a 20 minutos, o hasta que esté tierno. Apaga el fuego. Escúrrela bien y vuelve a colocarla en la olla. Añadir las espinacas y 2 cucharadas de aceite de oliva; sazona con sal (opcional) y pimienta. Remueve hasta que se combinen y las espinacas estén ligeramente cocinadas. Tápalo para mantenerlo caliente.

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2. Prepara los ingredientes y haz la salsa de naranja: Mientras tanto, corta y desecha los extremos del tallo de las coles de Bruselas; córtalas en cuartos a lo largo. Pela y corta la chalota en rodajas finas.
   Pela y pica la naranja en cubitos pequeños. Pica los pistachos. En un tazón, combina el picadillo de naranja, los pistachos picados y 1 cucharadita de aceite de oliva; sazona con sal (opcional) y pimienta. Remueve para combinar.
   En una tabla de cortar forrada con papel de cocina, pica las remolachas en cubitos pequeños. En un tazón, combina el picadillo de remolacha, el vinagre y 1/2 cucharadita de aceite de oliva; sazona con sal (opcional) y pimienta. Remueve para cubrir. Deje que se marine, removiendo de vez en cuando, durante al menos 10 minutos.
   En un tazón aparte, combina la pasta de harissa y 2 cucharadas de agua.

3. Cocina las coles de Bruselas: En una sartén grande (antiadherente, si tienes una), calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir las coles de Bruselas cortadas en cuartos en una capa uniforme. Cocínalas, sin remover, de 4 a 6 minutos, o hasta que se doren. Añadir el chalote en rodajas y sazona con sal y pimienta. Cocínalos, revolviendo ocasionalmente, de 2 a 3 minutos, o hasta que se ablanden. Añadir la mezcla de agua y harissa. Cocina, removiendo con frecuencia, de 1 a 2 minutos, o hasta que las verduras estén cubiertas y el líquido se haya cocinado. Pásalo a un tazón; cúbrelo con papel de aluminio para mantener el calor. Enjuaga y limpia la sartén.

4. Cocina el pollo: Seca el pollo con toallas de papel; sazónalo por ambos lados con sal (opcional), pimienta y el dukkah. En la misma sartén, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir el pollo sazonado. Cocínalo de 6 a 7 minutos por lado, o hasta que se dore y se cocine completamente.* Pasa el pollo a una tabla de cortar.
   *Un termómetro de lectura instantánea debería registrar 145°F (63°C).

5. Termina el farro y sirve el plato:En la olla del farro cocido, añade las coles de Bruselas cocidas y las remolachas marinadas (desechando cualquier líquido). Corta el pollo cocido en rodajas transversales. Sirve el farro terminado con el pollo cortado en rodajas y la salsa de naranja. ¡Disfruta!