Anillos de galletas integrales con pimienta negra y semillas de hinojo (Taralli Integrali con Pepe e Finocchio)
Las provincias del sur de Italia, como Lazio, Molise, Apulia, Basilicata, Campania, Abruzos y Calabria, comparten la tradición de servir taralli (panes crujientes tipo galleta) con los aperitivos. Antiguamente, secar estas galletas era una forma de conservarlas. Hoy en día, son una cuestión de gusto y tradición. En Calabria, estas galletas se preparan para la fiesta de San Antonio. Las formas tradicionales de estas galletas incluyen anillos, cuerdas, trenzas, palos y herraduras. Envueltos en bolsas de celofán transparente con un bonito lazo, los taralli son elegantes regalos.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 20 min
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- Servings
- Servings
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- Serving size
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3 bread rings
Ingredients
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freshly ground black pepper
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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whole-wheat flour or gluten-free baking mix, plus extra for work surface
- 2 cup
- 2 cup
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lukewarm water (dividido)
- 3/4 cup
- 3/4 cup
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active dry yeast
- 2 1/2 tsp
- 2 1/2 tsp
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unrefined sea salt
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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crushed red chile flakes
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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egg white, lightly beaten
- 1
- 1
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fennel seeds
- 2 tsp
- 2 tsp
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Extra Virgin Olive Oil (dividido)
- 3 1/2 tbsp
- 3 1/2 tbsp
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Directions
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En un tazón pequeño, disuelve la levadura con 1/4 de taza de agua tibia.
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Pon la harina, la pimienta, las semillas de hinojo, los copos de chile y la sal en un tazón grande. Añadir la mezcla de levadura, 1/2 taza más de agua tibia y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien para combinar y formar una masa.
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Vuelca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Amasa enérgicamente, añadiendo un poco más de harina si es necesario, durante unos 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté sin grumos y elástica.
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Engrasa un tazón grande con la 1/2 cucharadita de aceite de oliva restante y coloca la masa dentro. Dale la vuelta a la masa para cubrirla de aceite y cúbrela con papel de plástico y papel de cocina limpio. Deja que suba hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas.
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Precalienta el horno a 375°F (191°C).
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Saca la masa del tazón y rompe un trozo pequeño. Forma una cuerda de 6 pulgadas, aproximadamente del ancho de un lápiz, y forma un círculo. Pellizca los extremos con fuerza y coloca el anillo en una charola sin engrasar. Repite la operación con el resto de la masa. Cubre los anillos con un paño de cocina limpio y deja que suban hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1 hora.