Arroz a la romana y tomates rellenos de hierbas (Pomodori Ripieni di Riso alla Romana)
La autora Amy Riolo dice: "Los tomates rellenos son una de las delicias más importantes de la dieta romana y el orgullo de muchos cocineros caseros, algunos de los cuales hornean pequeños trozos de papa del tamaño de una cerilla junto con los tomates. Sencillos y deliciosos, son un gran acompañamiento para el marisco y la carne a la parrilla. Guarda esta receta para el verano, cuando los tomates están en su punto máximo".
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 45 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 tomato
Ingredients
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fresh basil (picado )
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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beefsteak tomatoes
- 4
- 4
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extra virgin olive oil, divided
- 4 tbsp
- 4 tbsp
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Homemade Chicken Stock, low-sodium chicken stock, or water
- 1 cup
- 1 cup
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arborio rice or calrose rice
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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minced mint
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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unrefined sea salt
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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freshly ground black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Banana
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Directions
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Precalienta el horno a 350°F (177°C).
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Coloca el arroz y el caldo de pollo en una cacerola. Lleva a ebullición a fuego alto. Cocina, removiendo constantemente, durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno pero firme (al dente). Añadir más agua, 1/4 de taza cada vez, si el arroz empieza a pegarse al fondo de la cacerola. Cuando el arroz termine de cocinarse, colócalo a un lado.
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Mientras tanto, limpia los tomates, desecha el tallo sin dañar la piel y colócalos con el tallo hacia abajo. Corta una rodaja redonda del lado opuesto al tallo; la utilizarás como tapa. Con una cuchara de melón, raspa la pulpa del tomate, con cuidado de no romper la piel. Guarda la pulpa y el jugo.
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Pica la pulpa y mézclala con el jugo (puedes utilizar un robot de cocina). En un tazón, mezcla la pulpa y el jugo con el arroz, 3 cucharadas de aceite de oliva, la albahaca, la menta, la sal y la pimienta.
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Rellena los tomates huecos con la mezcla de arroz. Cubre con las tapas de los tomates y engrasa un molde para hornear para colocar los tomates rellenos con la tapa hacia arriba. Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea durante 20-30 minutos, o hasta que los tomates estén cocidos. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente.