Paella de Quinua con Mariscos

Paella de Quinua con Mariscos
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
Mil disculpas, España, pero prefiero esta versión de paella a la original. La quinua parece absorber mejor el sabor que el arroz bomba que se usa en este platillo muy español. La paella es un plato fácil y de excelente presentación, perfecta para cuando se invita a un grupo grande de gente. Un ingrediente esencial es el azafrán. Uso el azafrán persa o iraní, que compro por internet, pues lo prefiero a las versiones comerciales que se encuentran en el supermercado. Tiene mucho sabor, o sea que un poquito rinde muchísimo. Lo guardo en polvo en el refrigerador y lo uso en guisados, sopas, arroces, vegetales, etc.
  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    33 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 taza
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 taza
  • Amount per serving Calories 210

  • Total Fat 4g
    • Saturated Fat 0.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 195mg
  • Sodium 260mg
  • Total Carbohydrate 23g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 21g
  • Potassium 590mg
  • Phosphorus 340mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 2 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • aceite de oliva
    1 cda.
  • cebolla (finamente picada)
    1
  • pimiento roja (en tiras delgadas)
    1
  • pimiento verde (en tiras delgadas)
    1
  • ajo
    4 dientes
  • pasta de tomate
    1 cda.
  • filamentos de azafrán español
    1 cdta.
  • quinua sin cocer (enjuagada)
    1 taza
  • caldo de pollo sin sal
    2 tazas
  • tomates en cuadritos
    1 lata (de 10 oz)
  • sal gruesa
    1/4 cdta.
  • camarones silvestres grandes y frescos (pelados y desvenados)
    1 lb (aprox. 30 camarones)
  • calamar (cartado en aros)
    1 lbs
  • perejil fresco de hoja plana (picado)
    3 cdas.
  • limón (cortado en 8 gajos)
    1
Directions

Directions

  1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o paellera a fuego medio alto. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.

  2. Agregar la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, revolviendo hasta que se mezclen bien. Echar la quinua, el caldo, los tomates y la sal, y hervir. Reducir el fuego a medio bajo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté blanda, aproximadamente 20 minutos.

  3. Echar los camarones y calamares a la quinua. Tapar y cocer hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego; echar encima el perejil y adornar con gajos de limón.

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