Estofado de frijoles rojos
Summary
Los frijoles son un elemento básico en la cocina latina: Frijoles negros cubanos, frijoles pintos refritos mexicanos, etc. Estos frijoles rojos son populares en la cocina puertorriqueña y dominicana.
Receta en español aquí
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 20 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1/2 cup
Ingredients
Ingredients
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garlic (picado)
- 2 clove
- 2 clove
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onion (finamente picada)
- 1
- 1
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chopped cilantro
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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no-salt-added red kidney beans (enjuagadas y escurridas)
- 1 (15.5-oz) can
- 1 (15.5-oz) can
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black pepper
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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peeled, cubed pumpkin or butterut squash
- 1 cup (about 7 oz)
- 1 cup (about 7 oz)
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unsalted chicken broth
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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-
no-salt-added tomato sauce
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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-
salt
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Directions
Directions
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Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén al punto, unos 8 minutos.
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Añadir la calabaza, los frijoles, el caldo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio.Tapa y cocina hasta que la calabaza esté tierna, 10 a 12 minutos. Añadir el cilantro y remueve.