Habichuelas Guisadas

Habichuelas Guisadas
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
Díganme el color de frijoles que comen y les diré de dónde son. Los frijoles son básicos en la cocina latina. Me encantan todos: los frijoles negros cubanos, los pintos refritos mexicanos, etc. Si comen estas habichuelas coloradas son de Puerto Rico o la República Dominicana y aprecian las virtudes de este platillo.
  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1/2 taza
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1/2 taza
  • Amount per serving Calories 120

  • Total Fat 2.5g
    • Saturated Fat 0g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 115mg
  • Total Carbohydrate 19g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 4g
  • Protein 6g
  • Potassium 490mg
  • Phosphorus 100mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 1/2 Fat

Ingredients

Ingredients

  • aceite de oliva
    1 cda.
  • cebolla (finamente picada)
    1
  • pimiento rojo (finamente picado)
    1
  • ajo (finamente picados)
    2 dientes
  • zapallo o calabaza invierno (butternut) en cubos
    1 taza (aprox. 7 oz)
  • habichuelas coloradas (enjuagadas y escurridos)
    1 lata (de 15.5 oz)
  • caldo de pollo o vegetal sin sal
    1 1/2 tazas
  • salsa de tomate sin sal agregada
    1/4 taza
  • sal
    1/4 cdta.
  • pimienta
    1/4 cdta.
  • cilantro picado
    1/4 taza
Directions

Directions

  1. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 8 minutos.

  2. Agregar el zapallo, las habichuelas, el caldo, la salsa de tomate, la sal, la pimienta y hervir. Bajar el fuego a medio. Tapar y cocer hasta que el zapallo esté blando, 10–12 minutos. Echar el cilantro y revolver.

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