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Bizcocho de calabaza con jengibre

Bizcocho de calabaza con jengibre
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Fast-Fix Slow-Cooker Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Thigpen Photography.
Summary

Esta sopa dulce y sabrosa combina calabaza, pera y jengibre fresco en una sopa cremosa que te hará entrar en calor en un día frío de otoño. Puedes meter todo en una olla de cocción lenta y dejarlo cocer todo el día, para que la cena esté lista cuando vuelvas a casa del trabajo. Acompaña este plato con una ensalada de rúcula, pera, nueces y queso pecorino para una combinación de sopa y ensalada con temática otoñal, o con pollo y champiñones al estragón para algo más contundente.

Encuentra esta receta y otras más en nuestro recetario, El libro de cocina rápida en ollas de cocción lenta para la diabetes

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    7 hr
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 cup soup with 1 tbsp yogurt
Budget Friendly Lunch One Pot Quick & Easy Sides Slow cooker Soup Vegetarian Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 cup soup with 1 tbsp yogurt
  • Amount per serving Calories 170

  • Total Fat 4g
    • Saturated Fat 1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 400mg
  • Total Carbohydrate 23g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 8g
  • Protein 0g
  • Potassium 410mg

Choices/Exchanges: 1 Fat, 1 1/2 Carbohydrate

Budget Friendly Lunch One Pot Quick & Easy Sides Slow cooker Soup Vegetarian Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • trans-fat-free margarine
    1/4 cup
  • salt
    1/4 tsp
  • cayenne pepper
    1/8 tsp
  • fat-free half-and-half
    2 cup
  • ground nutmeg
    1/4 tsp
  • ground cumin
    1/2 tsp
  • low sodium chicken or vegetable broth
    1 (14.5-oz) can
  • diced onion
    1 1/2 cup
  • firm medium pear (pelada, descorazonada y picada)
    1
  • pumpkin puree
    1 (15-oz) can
  • packed brown sugar substitute blend, such as Splenda
    1 1/2 tbsp
  • grated fresh ginger
    1 tbsp
  • Plain Nonfat Greek yogurt
    6 tbsp

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Directions

Directions

  1. Cubre una olla de cocción lenta de 3 1/2 a 4 cuartos de galón con aceite en aerosol. Añadir la calabaza, las peras, las cebollas, el caldo, el comino, la nuez moscada, la sal y la cayena a la olla de cocción lenta. Tapa y cocina a fuego alto durante 3 1/2 horas, o a fuego lento durante 7 horas, o hasta que las cebollas estén tiernas.

  2. Trabajando en tandas de 1 taza, haz un puré con la mezcla de calabaza en una licuadora, asegurando bien la tapa mientras se licúa. Vuelve a colocar la mezcla en la olla de cocción lenta y añade el resto de los ingredientes, excepto el yogur. Tapa y cocina a fuego alto durante 30 minutos más.

  3. Sirve con 1 cucharada de yogur.

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