Zuppa di Ceci (Sopa de Garbanzos)

Zuppa di Ceci (Sopa de Garbanzos)
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Recipe Credit: . Photo Credit: Kyle Dreier.
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 180

  • Total Fat 5.5g
    • Saturated Fat 0.7g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 145mg
  • Total Carbohydrate 28g
    • Dietary Fiber 7g
    • Total Sugars 8g
  • Protein 0g
  • Potassium 500mg
  • Phosphorus 155mg

Choices/Exchanges: 1 Fat, 2 Nonstarchy vegetable, 1 Starch

Ingredients

Ingredients

  • canned whole tomatoes
    28 oz
  • garlic (picado)
    4 clove
  • fresh sage (finamente picada)
    6 leaves
  • fresh rosemary (picado)
    1 sprig
  • carrot (peladas y cortadas en cubos)
    1
  • onion(s) (cortado en cubos)
    1
  • celery (cortado en cubos)
    1 stalks
  • olive oil
    2 tbsp
  • chickpeas (garbanzo beans) (drenados y enjuagados)
    30 oz
  • water
    1/4 cup
  • fresh basil (picado)
    4 tbsp
  • salt
    1/2 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
  • lemon juice
    1 tbsp
Directions

Directions

  1. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añadir el apio, cebolla, zanahoria, romero, y salvia y saltear; por aproximadamente 8 minutos. Añadir el ajo y saltear; por unos 2 minutos.

  2. Añadir la lata de tomates a un tazón grande. Tritura los tomates con tus manos limpias, dejando los tomates ligeramente gruesos. Añadir los tomates con los jugos a la cacerola.

  3. Haz puré con los garbanzos enlatados en un procesador de alimentos o licuadora con 1/4 de taza de agua hasta que quede sin grumos pero aún esté espesa. Añadir el puré de garbanzo y la otra lata de garbanzos enteros a la cacerola. Añadir la albahaca, sal, y pimienta negrar y llevar la sopa a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento, tapado, por 15 minutos. Incorpora el jugo de limón y sirve.

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