Vaca Frita

Vaca Frita
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
No hay duda de que soy amante de la carne y lo seré siempre que sea orgánica y el ganado haya sido alimentado con pasto. He reducido mi consumo de carne de res, pero únicamente por motivos de ética y por amor a los animales. De hecho, pienso que una cantidad moderada de carne es buena para uno, especialmente si se está tratando de recortar calorías. Noto que un trozo pequeño de carne hace que me sienta llena durante más tiempo y que coma menos acompañamientos. Esta vaca frita es una versión saludable y menos calórica del decadentemente delicioso platillo cubano.
  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    1 hr 28 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1/2 taza
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1/2 taza
  • Amount per serving Calories 220

  • Total Fat 11g
    • Saturated Fat 3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 60mg
  • Sodium 200mg
  • Total Carbohydrate 6g
    • Dietary Fiber 1g
    • Total Sugars 2g
  • Protein 23g
  • Potassium 380mg
  • Phosphorus 200mg

Choices/Exchanges: 1 Nonstarchy vegetable, 3 Lean protein, 1 Fat

Ingredients

Ingredients

  • arrachera o faldo de res (cortada en 4 partes iguales)
    1 lbs
  • cebolla mediana (cortada en cuatro)
    1 (aprox. 6 oz)
  • hoja de laurel
    1
  • agua
    4 tazas
  • aceite de oliva (en partes)
    1 cda. más 1 cdta.
  • cebolla grande (en rodajas delgadas)
    1 (aprox. 8 oz)
  • jugo de limón verde
    1/4 taza
  • ajo (finamente picados)
    2 dientes
  • sal
    1/4 cdta.
  • pimienta
    1/4 cdta.
  • aceite de oliva antiadherente en aerosol
    1
  • gajos de limón verde
    para adornar
  • cilantro picado
    para adornar
Directions

Directions

  1. En una olla grande, echar la carne, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el agua. Hacer hervir y tapar para cocer a fuego medio bajo hasta que la carne esté blanda, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Poner la carne en una tabla de cortar y dejar enfriar. Para guardar el caldo y usarlo en otro platillo, sacarle la grasa, descartar la hoja de laurel y colar. Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes.

  2. Calentar 1 cda. de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ponga blanda y empiece a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos.

  3. Mientras tanto, con dos tenedores, desmenuzar la carne y pasarla a una vasija grande. Agregar el jugo de limón verde, el ajo, la cdta. restante de aceite, sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos.

  4. Echar aceite en aerosol a una plancha o sartén antiadherente y calentar a fuego medio alto. Cocer la carne y cebolla caramelizada en ella, volteándolas de vez en cuando, hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos. Adornar con gajos de limón verde y cilantro.

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