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Tostadas de Camarones Ahumados con Ensalada de Chipotle y Mango

Tostadas de Camarones Ahumados con Ensalada de Chipotle y Mango
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Clásicos Latinos a lo Saludable. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary
No conozco a nadie que no disfrute la comida mexicana. ¡Ahora todos la conocen! Es posible encontrar ingredientes mexicanos de todo tipo a lo largo y ancho de Estados Unidos. Algo que he notado es que las tortillas de harina realmente predominan, y mucha gente se ha olvidado de las tortillas de maíz. Estas son muy sabrosas y mucho más saludables que las de harina. Una tortilla de harina tiene 110 calorías mientras que ¡una de maíz solo tiene 50 calorías! Y por supuesto, ¡no hay forma de equivocarse con camarones, mango y chipotle!
  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    30 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 tostada
Dinner Gluten-Free Lunch Main Dish CKD Dialysis CKD Non-Dialysis High in Fiber Kidney-Friendly Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español Seafood
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 tostada
  • Amount per serving Calories 190

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 0.6g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 60mg
  • Sodium 460mg
  • Total Carbohydrate 29g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 12g
  • Protein 10g
  • Potassium 450mg
  • Phosphorus 190mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1/2 Fruit, 1 Nonstarchy vegetable, 1 Lean protein, 1/2 Fat

Dinner Gluten-Free Lunch Main Dish CKD Dialysis CKD Non-Dialysis High in Fiber Kidney-Friendly Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español Seafood
Ingredients

Ingredients

  • tortillas de maíz de 6 pulgadas
    4
  • mayonesa baja en grasa
    3 cdas.
  • ralladura y jugo de limón verde
    1
  • chipotles picados en adobo
    1 cdta.
  • adobo de los chipotles
    1 cdta.
  • miel
    1 cdta.
  • sal
    1/2 cdta.
  • col y zanahoria picada (coleslaw)
    1 bolsa (de 10 oz)
  • mango mediano maduro (cortado en trozos de 1/2 pulgada)
    1
  • hojas de cilantro
    1/2 taza
  • camarones silvestres medianos y frescos (pelados y desvenados)
    1/2 lb (aprox. 20 camarones)
  • chipotle en polvo
    1 cdta.
  • aceite de oliva
    1 cdta.

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Directions

Directions

  1. Calentar una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Echar una tortilla a la vez y tostar ligeramente hasta que esté crocante, aproximadamente 3 minutos por lado. Retirar de la sartén y poner de lado.

  2. Mezclar la mayonesa, la ralladura de limón verde, el jugo de limón verde, el chipotle, el adobo, la miel y la sal en una vasija grande. Agregar la ensalada de col, el mango y el cilantro; revolver para cubrirlos bien.

  3. Echar chili en polvo a los camarones. Calentar el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio alto. Agregar los camarones por partes y freír, volteando de vez en cuando, hasta que se empiecen a poner opacos en el centro, 2–3 minutos.

  4. Colocar cada tortilla en un plato. Echar encima un cuarto de la ensalada y un cuarto de los camarones. Servir de inmediato.

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