Tazón de Burrito con Lechuga Bibb y Frijoles
El comer frijoles todos los días puede ayudar a las personas con diabetes tipo 2 a manejar mejor su glucosa en la sangre. Así que disfruta los beneficios para tu salud de esta apetitosa comida en un tazón. Y disfruta todos sus colores vívidos, los sabores de inspiración mexicana, y las adorables texturas con un tenedor. El tazón está hecho de lechuga Bibb, ¡así que literalmente es un tazón comestible! Pero si gustas, usa las hojas de la lechuga Bibb para comer un poco de la mezcla de frijoles al estilo de un burrito. De cualquier forma que elijas comerlo, es muy delicioso.
Esta receta proviene del Libro de cocina con o sin carne, 2da edición, por Jackie Newgent.Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
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- Prep time
- 10 min
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 3/4 cups each
Ingredients
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sea salt (optional)
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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lime wedges
- 4
- 4
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medium or “hot†tomatillo salsa (salsa verde)
- 2/3 cup
- 2/3 cup
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canned beans, such as a black, pinto, and/or kidney beans (drenados y enjuagados)
- 2 1/2 cup
- 2 1/2 cup
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Bibb or Boston lettuce leaves
- 12
- 12
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grape tomatoes (cortados en cuartos a lo largo)
- 2 cup
- 2 cup
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corn (congelado, derretido)
- 1 1/4 cup
- 1 1/4 cup
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green onion (scallion) (partes verdes y blancas, muy finamente rebanadas en diagonal)
- 3
- 3
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cilantro (fresco y picado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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cumin, or to taste (molido)
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Monterey Jack cheese or vegan cheese alternative (1 1/2 ounces) (finamente cortado en cubos)
- 1/3 cup
- 1/3 cup
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chili powder, or to taste
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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Hass avocado (pelado, sin semillo y picado en cuadritos)
- 1
- 1
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Directions
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Divide las hojas de lechuga entre 4 platos para cena o tazones de pasta, formando holgadamente un "tazón" con las hojas.
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Revuelve los frijoles, tomates, maíz, cebolletas, queso, cilantro, comino, y chile en polvo en un tazón mediano. Añadir el aguacate, salsa, y sal (si la usas), y revuelve suavemente hasta combinar. Ajusta los condimentos.
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Divide uniformemente la mezcla de frijoles entre los 4 "tazones" de lechuga, y sirve con los gajos de lima a un lado.