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Tazón de Burrito con Batatas

Tazón de Burrito con Batatas
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

Esta receta es estupenda para preparar comidas: puedes hacer los tazones de burrito con anticipación y ponerlos en un recipiente seguro para el microondas. Solo omite la lechuga, el yogur y el tomate. Recalienta el tazón y luego añade las coberturas frías.

  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    1 hr
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 bowl
Dinner Foodie Gluten-Free Lunch Main Dish Vegetarian High in Fiber Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 bowl
  • Amount per serving Calories 260

  • Total Fat 7g
    • Saturated Fat 2.3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 10mg
  • Sodium 530mg
  • Total Carbohydrate 43g
    • Dietary Fiber 9g
    • Total Sugars 14g
  • Protein 0g
  • Potassium 1260mg
  • Phosphorus 285mg

Choices/Exchanges: 2 Starch, 2 Nonstarchy vegetable, 1 Lean protein, 1/2 Fat

Dinner Foodie Gluten-Free Lunch Main Dish Vegetarian High in Fiber Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • frozen cauliflower rice
    1 (12-oz) bag
  • small onion (picada en cuadritos pequeños (aproximadamente 3/4 de taza))
    1
  • olive oil
    2 tsp
  • garlic (cortado en trocitos o rallado)
    2 clove
  • black beans (drenados y enjuagados)
    1 (15.5-oz) can
  • salsa
    1 cup
  • shredded Mexican cheese blend
    1/2 cup
  • shredded lettuce
    2 cup
  • nonstick cooking spray
    1
  • small sweet potatoes
    2
  • Plain Nonfat Greek yogurt
    1/4 cup
  • diced tomatoes
    1 cup

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Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 400°F (204°C). Cubre una charola con aceite en aerosol. Restriega y seca las batatas y colócalas sobre la charola. Hornea las batatas por 45 minutos-1 hora hasta que estén muy tiernas.

  2. Mientras las batatas se están cocinando, cocina el arroz integral instantáneo de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserva el arroz cocido pero manténlo caliente.

  3. Añadir el aceite de oliva a una cacerola antiadherente a fuego medio. Añadir las cebollas y el ajo y saltear 5 minutos o hasta que las cebollas comiencen a suavizarse.

  4. Añadir los frijoles y la salsa, y hierve para cocinar los frijoles. Reserva la mezcla de frijoles y salsa pero manténla caliente.

  5. Cuando las batatas estén listas, deja que se enfríen ligeramente, luego pélalas y pica la batata cocida en cubos grandes.

  6. Para presentar un tazón de burrito, añade 1/2 taza de arroz cocido a la parte inferior del tazón. Cubre con 1/4 de las batatas. Cubre 1/2 taza de la mezcla de frijoles y salsa, luego cubre con 2 Cdas. de queso. Repite el proceso para los tres tazones restantes.

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