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Tacos envueltos con Cerdo a la barbacoa y Chipotle

Tacos envueltos con Cerdo a la barbacoa y Chipotle
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Tex-Mex Diabetes Cooking/Diabetes Forecast. Recipe Credit: . Photo Credit: Eric Hinders.
Summary

¿Buscas una comida fácil que sea un especial tipo prepáralo y olvídate de ello? ¡Esta sorprendente receta de tacos de Kelley Coffeen, autor del libro de cocina Cocina Tex-Mex para diabéticos, le permite a tu olla de cocción lenta hacer todo el trabajo! (Aunque si estás en casa todo el día, prepárate para el apetitoso aroma del cerdo cocido en la olla de cocción lenta y llenar tu hogar: el hambre puede tener un efecto secundario). Terminado en una mezcla de barbacoa y chipotle a fuego lento, el cerdo desmenuzado final es un relleno jugoso para una versión más saludable de los tacos del sudoeste.

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    6 hr
  • Servings
    16 Servings
  • Serving size
    1 taco
Dinner Lunch Main Dish Sandwiches Slow cooker CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

16 Servings

  • Serving Size
    1 taco
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 7g
    • Saturated Fat 1.9g
  • Cholesterol 30mg
  • Sodium 350mg
  • Total Carbohydrate 15g
    • Dietary Fiber 8g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 230mg
  • Phosphorus 130mg

Choices/Exchanges: 2 Lean protein, 1/2 Fat, 1/2 Starch, 1/2 Carbohydrate

Dinner Lunch Main Dish Sandwiches Slow cooker CKD Dialysis CKD Non-Dialysis Kidney-Friendly Latin American Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • low-carb whole-wheat tortillas
    16
  • shredded cabbage
    2 cup
  • reduced-sugar barbecue sauce
    1 cup
  • pork shoulder (recortadas)
    2 lbs
  • chipotle chili peppers in adobo sauce (hechos puré )
    4
  • smoked paprika
    1 1/2 tsp
  • diced onion (about 2 medium onions)
    1 1/2 cup
  • garlic (picado)
    2 clove

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Directions

Directions

  1. En un tazón mediano, combina el ajo, salsa barbacoa, y chipotles. Mezcla bien, luego reserva en el refrigerador.

  2. Colocar el cerdo en una olla de cocción lenta de 3-5 litros. Cubre y cocina a fuego bajo por 8 a 10 horas, o a fuego alto por 4 a 6 horas.

  3. Transfiere el cerdo cocido a una tabla de cortar. Desmenuza el cerdo con dos tenedores, desechando el exceso de grasa. Devuelve el cerdo a la olla de cocción lenta. Espolvorea la paprika sobre el cerdo desmenuzado, luego añade la mezcla de barbacoa. Cubre y cocina a fuego bajo por 1 hora. Desnata todo exceso de grasa.

  4. Para hacer los tacos, coloca una cucharada generosa de cerdo (1/4 de taza aproximadamente) sobre una tortilla caliente. Cubre con col y cebollas, y sirve. Coloca todo cerdo sobrante en un recipiente hermético y almacénalo en el refrigerador por hasta 3 días.

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