Tacos de maíz y calabacín
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 16 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1 taco
Ingredients
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corn tortillas
- 6
- 6
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tomatoes (sin semillas y picados en cuadritos en piezas de 1/2 pulgada)
- 2
- 2
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fresh oregano (picado)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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zucchini (sin pelar y picado en cuadritos en piezas de 1/2 pulgada)
- 1
- 1
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chili powder
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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sweet onion (finamente picado)
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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ground cumin
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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ears corn (mazorcas descascaradas y granos cortados; desecha las mazorcas)
- 3
- 3
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olive oil (dividido)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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Plain Nonfat Greek yogurt
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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salsa
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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Directions
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En una sartén grande, calienta 2 cditas del aceite a fuego medio. Añadir el maíz y saltear por unos 3 minutos. Añadir el comino y el chile en polvo y saltear por unos 2 minutos. Retira la mezcla de maíz de la sartén.
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Añadir el aceite de oliva restante a la sartén y añade la cebolla. Saltea la cebolla por 5 minutos, hasta que esté suave. Añadir el calabacín y saltear por unos 3 minutos. Añadir el orégano y saltear por unos 2 minutos. Añadir el orégano y saltear por 1 minuto; incorpora la mezcla reservada de maíz.
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Divide la mezcla de maíz entre las tortillas calentadas y cubrir cada taco con 2 cditas de yogur y 2 cditas de Salsa Cruda.
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Consejo de Cocina: ¡Utiliza tu microondas para preparar maíz fresco! De cada oreja, cortar aproximadamente 1 pulgada del extremo del tallo. Añadir hasta 3 orejas de maíz a la vez a un recipiente seguro para microondas y poner en el microondas en alto por 6 minutos. Retira el maíz del microondas y deja enfriar lo suficiente para manejarlo. Sosteniendo sobre la cáscara, exprime suavemente y agita y el maíz saldrá en una bajada. Si queda alguna seda, frotar la mazorca hacia arriba y hacia abajo con toalla de papel para retira las hebras.