Tacos de maíz y calabacín

Tacos de maíz y calabacín
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Recipe Credit: . Photo Credit: Kyle Dreier.
Summary
Esta receta presentada en:
Diabetes Forecast Magazine
 
  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    16 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1 taco
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1 taco
  • Amount per serving Calories 155

  • Total Fat 4g
    • Saturated Fat 0.6g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 20mg
  • Total Carbohydrate 27g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 0g
  • Potassium 365mg
  • Phosphorus 160mg

Choices/Exchanges: 1 Nonstarchy vegetable

Ingredients

Ingredients

  • corn tortillas
    6
  • tomatoes (sin semillas y picados en cuadritos en piezas de 1/2 pulgada)
    2
  • fresh oregano (picado)
    1 tbsp
  • zucchini (sin pelar y picado en cuadritos en piezas de 1/2 pulgada)
    1
  • chili powder
    1/4 tsp
  • sweet onion (finamente picado)
    1/2 cup
  • ground cumin
    1/2 tsp
  • ears corn (mazorcas descascaradas y granos cortados; desecha las mazorcas)
    3
  • olive oil (dividido)
    1 tbsp
  • Plain Nonfat Greek yogurt
    1/4 cup
  • salsa
    1/2 cup
Directions

Directions

  1. En una sartén grande, calienta 2 cditas del aceite a fuego medio. Añadir el maíz y saltear por unos 3 minutos. Añadir el comino y el chile en polvo y saltear por unos 2 minutos. Retira la mezcla de maíz de la sartén.

  2. Añadir el aceite de oliva restante a la sartén y añade la cebolla. Saltea la cebolla por 5 minutos, hasta que esté suave. Añadir el calabacín y saltear por unos 3 minutos. Añadir el orégano y saltear por unos 2 minutos. Añadir el orégano y saltear por 1 minuto; incorpora la mezcla reservada de maíz.

  3. Divide la mezcla de maíz entre las tortillas calentadas y cubrir cada taco con 2 cditas de yogur y 2 cditas de Salsa Cruda.

  4. Consejo de Cocina: ¡Utiliza tu microondas para preparar maíz fresco! De cada oreja, cortar aproximadamente 1 pulgada del extremo del tallo. Añadir hasta 3 orejas de maíz a la vez a un recipiente seguro para microondas y poner en el microondas en alto por 6 minutos. Retira el maíz del microondas y deja enfriar lo suficiente para manejarlo. Sosteniendo sobre la cáscara, exprime suavemente y agita y el maíz saldrá en una bajada. Si queda alguna seda, frotar la mazorca hacia arriba y hacia abajo con toalla de papel para retira las hebras.

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