Sopa de verduras de raíz asadas
Asar las verduras en esta receta ayuda a maximizar el sabor de la sopa. Además, todas estas verduras son abundantes y están disponibles durante los meses de invierno.
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 1 hr
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 1/2 cups
Ingredients
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small turnips (pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 2
- 2
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parsnips (pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 2
- 2
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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carrots (pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
- 2
- 2
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large onion (peladas y cortadas en cubos)
- 1
- 1
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Herbs de Provence
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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celery stalks (cortado en cubos)
- 3
- 3
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garlic (picado)
- 4 clove
- 4 clove
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low sodium vegetable broth
- 2 quarts
- 1 l 920 ml
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small head green cabbage (picado)
- 1/2
- 1/2
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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butternut squash (pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada)
- 1 small (about 1 pound
- 1 small (about 1 pound
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sherry vinegar
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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salt
- 1 tsp
- 1 tsp
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black pepper
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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Directions
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Precalienta el horno a 400°F (204°C). Cubre una charola grande (o dos medianas) con aceite en aerosol. Reserva.
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En un tazón grande, mezcla todas las verduras, incluyendo el ajo, con el aceite de oliva y las hierbas de Provenza. Viértelas en la(s) charola(s) preparada(s) y ásalas durante 45 minutos o hasta que estén bien cocidas y empiecen a dorarse.
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Una vez que las verduras se hayan asado, viértelas en una olla grande para sopa. Mezcla con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a una cocción a fuego lento por 10 minutos.
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Haz un puré de la sopa con una licuadora de inmersión o por tandas en una licuadora vertical.
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Sazona la sopa con vinagre de Jerez, sal y pimienta.