Sopa de verduras de raíz asadas

Sopa de verduras de raíz asadas
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Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Photography by Terry Doran; Food Styling by Skyler Myers; Styled by Stacey Heston.
Summary

Asar las verduras en esta receta ayuda a maximizar el sabor de la sopa. Además, todas estas verduras son abundantes y están disponibles durante los meses de invierno.

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  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    1 hr
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 1/2 cups
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 1/2 cups
  • Amount per serving Calories 90

  • Total Fat 2g
    • Saturated Fat 0.3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 250mg
  • Total Carbohydrate 18g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 7g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 550mg
  • Phosphorus 135mg
Ingredients

Ingredients

  • small turnips (pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
    2
  • parsnips (pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
    2
  • olive oil
    1 tbsp
  • carrots (pelados y cortados en trozos de 1 pulgada)
    2
  • large onion (peladas y cortadas en cubos)
    1
  • Herbs de Provence
    1 tbsp
  • celery stalks (cortado en cubos)
    3
  • garlic (picado)
    4 clove
  • low sodium vegetable broth
    2 quarts
  • small head green cabbage (picado)
    1/2
  • nonstick cooking spray
    1
  • butternut squash (pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada)
    1 small (about 1 pound
  • sherry vinegar
    1 tbsp
  • salt
    1 tsp
  • black pepper
    1/2 tsp
Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 400°F (204°C). Cubre una charola grande (o dos medianas) con aceite en aerosol. Reserva.

  2. En un tazón grande, mezcla todas las verduras, incluyendo el ajo, con el aceite de oliva y las hierbas de Provenza. Viértelas en la(s) charola(s) preparada(s) y ásalas durante 45 minutos o hasta que estén bien cocidas y empiecen a dorarse.

  3. Una vez que las verduras se hayan asado, viértelas en una olla grande para sopa. Mezcla con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a una cocción a fuego lento por 10 minutos.

  4. Haz un puré de la sopa con una licuadora de inmersión o por tandas en una licuadora vertical.

  5. Sazona la sopa con vinagre de Jerez, sal y pimienta.

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