Sopa de salchichas, frijoles y quinoa
Esta abundante sopa es un juego de frijoles rojos y arroz hecho con quinoa integral.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 30 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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canned kidney beans (sin sal añadida, enjuagados y escurridos)
- 1 cup
- 1 cup
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tomatoes (14,5 oz, sin sal añadida, picados)
- 1 can
- 1 can
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lean smoked turkey sausage (cortada por la mitad a lo largo y en trozos de 1 pulgada)
- 6 oz
- 170 g
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Nonstick cooking spray
- 1
- 1
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green pepper (cortado en cubos)
- 1
- 1
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garlic (picado)
- 1 clove
- 1 clove
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low sodium chicken broth (sin grasa, reducido en sodio)
- 16 oz
- 454 g
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onion(s) (cortado en cubos)
- 1
- 1
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black pepper
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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dried thyme
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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quinoa
- 1 cup
- 1 cup
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hot water
- 2 1/2 cup
- 2 1/2 cup
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Directions
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Añadir aceite a una olla grande para sopa o a un horno holandés y caliéntalo a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el pimiento verde y saltear a fuego medio-alto durante 5 minutos. Añadir el ajo y saltear por unos 30 segundos.
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Retira la mezcla de cebolla y pimiento de la olla y colócalos a un lado. Rocía la olla con aceite en aerosol. Añadir la salchicha y saltear durante 3-5 minutos hasta que se dore.
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Vuelve a añadir la cebolla y los pimientos a la olla. Agrega los tomates, los frijoles, el caldo de pollo, la pimienta negra, la pimienta de cayena si lo deseas y el tomillo. Lleva a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego a bajo y tapa. Cocina a fuego lento por 15 minutos.
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Retira la tapa y agrega agua. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más.
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Opciones: 1 almidón, 1 verduras sin almidón, 1 proteínas magras, 1/2 grasas