Sopa de maíz con chile verde

Sopa de maíz con chile verde
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Source: Tex Mex Diabetes Cooking. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

Esta cremosa sopa está repleta de maíz, calabacín y calabaza, acentuada con un toque de chile. Los quesos reducidos en grasa y la crema crean una sopa más saludable.

Si tienes problemas para encontrar la sopa de queso condensada, sustitúyela pot 8 oz de queso procesado para untar (como velveeta) y una taza adicional de media crema sin grasa.

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  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    28 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 1/2 cups
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 1/2 cups
  • Amount per serving Calories 230

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 3.2g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 15mg
  • Sodium 460mg
  • Total Carbohydrate 32g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 9g
  • Protein 0g
  • Potassium 970mg
  • Phosphorus 310mg

Choices/Exchanges: 1 Nonstarchy vegetable, 1 Fat, 1/2 Carbohydrate, 1 Starch, 1/2 Fat-free milk

Ingredients

Ingredients

  • large zucchini (picado en piezas de 1/4 de pulgada)
    2
  • canned green chiles
    1 cup
  • reduced fat cheddar cheese (desmenuzado)
    1 cup
  • olive oil
    2 tbsp
  • reduced-sodium condensed cheese soup
    2 (10.75 oz) cans
  • garlic (picado)
    3 clove
  • frozen corn
    4 cup
  • fat free half-and-half
    2 1/2 cup
  • water
    1 1/2 cup
Directions

Directions

  1. En una sartén grande, calienta el aceite y añade el ajo, el maíz, los calabacines y los chiles. Saltea a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que el calabacín empiece a ablandarse, entre 10 y 12 minutos. Reserva.

  2. En una olla grande, combina la sopa condensada, el agua y la media crema. Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos.

  3. Añadir la mezcla de maíz a la sopa. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que se caliente, de 10 a 12 minutos.

  4. Para servirla, sírvela en tazones individuales y adórnala con queso.

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