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Sopa de Calabaza y Col rizada

Sopa de Calabaza y Col rizada
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Diabetes Superfoods Cookbook and Meal Planner. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

Si no tienes una licuadora de inmersión para hacer esta sopa, puedes utilizar una licuadora normal para licuar los vegetales y el líquido. También puedes utilizar caldo de vegetales en vez de caldo de pollo para un plato vegano.

Encuentra esta receta y más en el Libro de Cocina de Superalimentos y Planificador de comidas para diabéticos. Para ordenar de la American Diabetes Association, haz clic  aquí. 

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    35 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 cup
Budget Friendly Dinner Lunch Soup Vegan Vegetarian Low Sodium Veggie Rich Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 130

  • Total Fat 3.5g
    • Saturated Fat 0.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 75mg
  • Total Carbohydrate 24g
    • Dietary Fiber 4g
    • Total Sugars 8g
  • Protein 0g
  • Potassium 740mg
  • Phosphorus 110mg

Choices/Exchanges: 2 Nonstarchy vegetable, 1/2 Fat, 1 Starch

Budget Friendly Dinner Lunch Soup Vegan Vegetarian Low Sodium Veggie Rich Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • large sweet onion (cortada en gajos)
    1
  • cubed butternut squash (cubos de 3/4 de pulgada aproximadamente)
    4 cups
  • dried thyme
    1 tsp
  • chopped kale
    3 cup
  • fresh ground black pepper
    to taste
  • water
    3/4 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • low sodium chicken broth
    1 (14.5 oz) can

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Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 425°F (218°C).

  2. Forra una tartera grande con papel aluminio y esparce la cebolla y la calabaza sobre el papel aluminio en una capa única. Rocía los vegetales con aceite de oliva y agita ligeramente para cubrir; luego condimenta con pimienta y tomillo. Coloca en un horno y hornea por 30-35 minutos, o hasta que los vegetales estén cocidos y comiencen a dorarse. Nota: saca los vegetales al menos una vez durante la cocción para revolverlos.

  3. Combina los vegetales rostizados, el caldo de pollo y agua en una cacerola grande y utiliza una licuadora de inmersión para licuar los ingredientes hasta que estén sin grumos.

  4. Calienta la sopa licuada a fuego medio hasta que caliente, luego incorpora la col rizada y cocina hasta que se marchiten, por unos 3 minutos.

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