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Sopa de albóndigas mexicana (Albóndigas)

Sopa de albóndigas mexicana (Albóndigas)
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Tex Mex Diabetes Cooking. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

Esta es mi sopa de verduras mexicana preferida. Empiezo con un simple caldo de tomate con carne. Las albóndigas añaden otra capa de sabor, luego añado más verduras y adorno. ¡Deliciosa!

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  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    1 hr
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 1/4 cups
Dinner Lunch Main Dish Soup Lower Carb Mexican/Southwestern Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 1/4 cups
  • Amount per serving Calories 160

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 1.6g
    • Trans Fat 0.1g
  • Cholesterol 130mg
  • Sodium 450mg
  • Total Carbohydrate 7g
    • Dietary Fiber 1g
    • Total Sugars 2g
  • Protein 0g
  • Potassium 540mg
  • Phosphorus 230mg

Choices/Exchanges: 3 Lean protein, 1 Nonstarchy vegetable, 2 Starch

Dinner Lunch Main Dish Soup Lower Carb Mexican/Southwestern Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • black pepper
    1 tsp
  • olive oil
    1 tsp
  • fresh oregano
    1/4 cup
  • salt
    1 3/4 tsp
  • large egg
    1
  • long-grain white rice
    2 tbsp
  • ground sirloin or lean ground beef
    1 lbs
  • low-sodium beef broth
    8 cup
  • tomato paste
    2 tbsp
  • zucchini (picado)
    1/2 cup
  • fresh cilantro (picado)
    2 tbsp
  • onion(s) (cortado en cubos)
    1 cup
  • red bell pepper (sin el centro, sin semillas y picado en cuadritos)
    1 cup
  • garlic (picado)
    4 clove

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Directions

Directions

  1. En un tazón grande, combina la carne, el arroz y el huevo. Mezcla el orégano, la sal y la pimienta. Haz bolas de 1 pulgada. Cubre y reserva.

  2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y el pimiento, y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, de 3 a 5 minutos. Agrega el ajo y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.

  3. Sube el fuego a medio-alto, añade el caldo y la pasta de tomate, y lleva a ebullición.

  4. Reduce el fuego a lento, añade el calabacín y cocina hasta que el calabacín esté blando, 10-12 minutos.

  5. Agrega suavemente las albóndigas al caldo que está hirviendo. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que las albóndigas ya no estén rosadas por dentro y el arroz esté tierno, unos 30 minutos.

  6. Sirve la sopa y las albóndigas en tazones individuales. Adorna con cilantro.

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