Sancocho de la Costa

Sancocho de la Costa
Source: Cocinando para Latinos con Diabetes. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary
Esta variación de sancocho utiliza pescado en vez de carne.
  • Prep time
    15 min
  • Cook time
    45 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 taza
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 taza
  • Amount per serving Calories 205

  • Total Fat 3g
    • Saturated Fat 0.5g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 25mg
  • Sodium 200mg
  • Total Carbohydrate 31g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 14g

Choices/Exchanges: 2 Starch, 1 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • aceite oliva
    1 cda.
  • cebolla (pelada y picada fina, dividida)
    1
  • ajo (machacado)
    diente
  • pimiento rojo (dulce o picoso) (en trozos pequeños)
    1/4 taza
  • cilantro picado (dividido)
    1 cda más 1/2 taza
  • jugo de almejas
    2 tazas
  • agua
    4 tazas
  • yuca (casava) (pelada y cortada en 4 pedazos)
    1 lbs
  • leche sin grasa
    1 cda.
  • papas medianas (peladas y cortada en trozos)
    2
  • zanahorias medianas (cortadas en cuadritos)
    2
  • plátano maduro (cortado en pedazos de 1 pulgada)
    1/2
  • pescado de carne blanca firme (halibut, corvina, bacalao) (picado en pedazos pequeños)
    1/2 lbs
  • pescado de carne blanca suave (lenguado) (picado en pedazos pequeños)
    1/2 lbs
  • jugo fresco de lima (limón verde)
    1/2 cdta.
  • arvejas (guisantes dulces) frescas o congeladas
    1/2 taza
  • col (repollo), picada fina
    1/2 taza
  • cebolla blanca, picada
    1/2 taza
Directions

Directions

  1. Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría 1/2 cebolla, ajo, pimiento, y 1 cucharada cilantro por 3–4 minutos. Añada el jugo de almejas y el agua y cocine hasta hervir.

  2. Agregue la yuca y la leche, tape y hierva suave- mente por 20 minutos.

  3. Añada las papas, zanahorias, plátano, pescado, y jugo de lima y caliente por 15 minutos. Añada las arvejas y col (repollo) y hierva suavemente por 5 minutos.

  4. Combine 1/2 cebolla y 1/2 taza cilantro en un envase pequeño. Adorne cada porción con 1 cda de esta mezcla.

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