Salmón a las especias españolas y Quinoa de vegetales con Cobertura de Almendras y Dátiles

Salmón a las especias españolas y Quinoa de vegetales con Cobertura de Almendras y Dátiles
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Source: Blue Apron. Recipe Credit: . Photo Credit: Blue Apron.
Summary

En este platillo vibrante, el salmón es rostizado con una mezcla audaz de paprika ahumada, comino, y más, luego cubierto con una mezcla picante y dulce de dátiles, jugo de limón fresco, y almendras crujientes.


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  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    30 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1/4 recipe
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1/4 recipe
  • Amount per serving Calories 610

  • Total Fat 30g
    • Saturated Fat 6g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 80mg
  • Sodium 160mg
  • Total Carbohydrate 47g
    • Dietary Fiber 8g
    • Total Sugars 15g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 1337mg
Ingredients

Ingredients

  • olive oil (uso dividido)
    3 tsp
  • red quinoa
    1 cup
  • ground cinnamon
    1/4 tsp
  • cayenne pepper
    1/4 tsp
  • dried oregano
    1/2 tsp
  • ground coriander
    1/2 tsp
  • ground cumin
    1/2 tsp
  • smoked paprika
    1 1/2 tsp
  • sliced almonds
    2 tbsp
  • dried medjool dates
    2 oz
  • lemon
    1
  • roasted red peppers
    1 oz
  • garlic
    2 clove
  • zucchini
    2 large (about 18 oz total)
  • carrots
    12 oz
  • crushed red pepper flakes
    1/4 tsp
  • salmon (divididos en 4 filetes (de 141 gr.))
    20 oz
  • Plain Nonfat Greek yogurt
    1/2 cup
Directions

Directions

  1. Prepara los ingredientes: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 450°F (232°C). Llena una olla mediana a 3/4 de su capacidad con agua salada; tápala y caliéntala a fuego alto. Lava y seca los productos frescos. Pela las zanahorias; córtalas en diagonal en piezas de 1 pulgada. Corta el calabacín en cuartos y a lo largo, luego córtalo en diagonal en piezas de 1 pulgada. Pela y pica 2 dientes de ajo Pica los pimientos. Corta el limón en cuartos y quítale las pepitas. Quítale la semilla a los dátiles y córtalos de forma gruesa; transfiérelos a un tazón. Añadir las almendras y el jugo de 2 gajos de limón; revuelve para combinar. Combina la paprika, comino, cilantro, orégano, pimienta de cayena, y canela en un tazón pequeño.

  2. Cocina la quinoa: Añadir la quinoa a la olla de agua hirviendo. Cocínalo, sin taparlo, de 18 a 20 minutos, o hasta que esté tierno. Escúrrela por completo y transfiere a un tazón grande; cúbre con papel aluminio para mantenerla caliente.

  3. Rostiza las zanahorias: Mientras tanto, coloca las piezas de zanahoria sobre una bandeja de horno. Rocíalas con 1/2 cucharadita de aceite de oliva; condimenta con sal (opcional) y pimienta. Rostiza por 15 a 17 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas cuando se pinchen con un tenedor. Retíralas del horno.

  4. Cocina el calabacín: Mientras tanto, en una cacerola grande (antiadherente, si tienes una), calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio alto hasta que caliente. Añadir las zanahorias rebanadas y el calabacín rebanado en una capa uniforme, condimenta con sal (opcional) y pimienta. Cocina, sin revolver, por 3 a 4 minutos, o hasta que doren. Añadir 2 cucharadas de agua (cuidadosamente, ya que el líquido puede salpicar). Cubre holgadamente la cacerola con papel aluminio y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3 a 4 minutos, o hasta que esté suaves. Añadir el ajo picado y tanta cantidad de las hojuelas de pimienta roja como gustes, dependiendo de cuán picante te gustaría que sea el plato; condimenta con sal (opcional) y pimienta. Cocina, revolviendo frecuentemente, por 1 a 2 minutos, o hasta que estén suaves. Transfiere al tazón de la quinoa cocida. Cubre con el papel aluminio para mantenerlo caliente. Limpia la sartén.

  5. Cocina el pescado: Seca el pescado con toallas de papel. Transfiere a una tabla de cortar, con la piel hacia abajo. Condimenta por ambos lados con sal (opcional), pimienta, y suficiente de la mezcla de especias para cubrirlo (puedes echarle más). En la misma cacerola, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio hasta que caliente. Añadir el pescado condimentado, con la piel hacia arriba. Cubre holgadamente la cacerola con papel aluminio. Cocina por 3 a 5 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Voltea y cocina por 2 a 4 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.* Apaga el fuego. *Un termómetro de lectura instantánea debería registrar 145°F (63°C).

  6. Termina y sirve el plato: Al tazón de la quinoa cocida y el calabacín, añade las zanahorias rostizadas, pimientos picados, y el jugo de los gajos restantes de limón. Remueve para combinar. Para servir, rocía 2 cdas del yogur sobre cada uno de los 4 platos. Cubre con 1/4 de la mezcla de quinoa y vegetales y 1 filete de salmón. Rocía cada uno con algo de la mezcla de dátiles y almendras.

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