Risotto de calabaza (Risotto Di Zucca)
La mantequilla y la nata tradicionales de esta receta se han sustituido por aceite de oliva y yogur. Con la calabaza, el risotto consigue una consistencia cremosa sin la grasa extra.
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- Prep time
- 5 min
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- Cook time
- 25 min
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- Servings
- 10 Servings
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- Serving size
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1/3 cup
Ingredients
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parmigiano-reggiano cheese (rallado)
- 4 oz
- 113 g
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vegetable stock
- 6 cup
- 6 cup
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white wine
- 1 cup
- 1 cup
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fresh pumpkin (finamente picada)
- 1 1/4 lbs
- 567 g
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Arborio or carnaroli rice
- 2 cup
- 2 cup
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small yellow onion (picado)
- 1
- 1
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Extra Virgin Olive Oil
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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yogurt (baja en grasa)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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Directions
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En una cacerola de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla y saltéala hasta que esté tierna, unos 3-5 minutos, pero no dejes que se dore.
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Añadir el arroz y la calabaza, y remueve. Añadir el vino. Remueve y cocina hasta que el vino se evapore.
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Añadir el caldo suficiente para cubrir el arroz. Mezcla lentamente, asegurándote de que el arroz no se pegue al fondo de la cacerola. Cuando el caldo esté casi absorbido, añade más caldo hasta cubrirlo. Repite este proceso hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo, unos 18-19 minutos. El arroz debe estar bien cocido con una textura ligeramente masticable.
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Retira el risotto del fuego. Añadir el parmigiano-reggiano y el yogur. Mezcla enérgicamente hasta que el risotto esté bien mezclado y tenga una textura cremosa.
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Sirve inmediatamente.