Ratatouille de frijoles rojos criollos
El ratatouille es un plato de verduras clásico de la región francesa de Provenza. Nuestra versión de inspiración criolla incluye frijoles rojos y penne integral para añadir proteínas y fibra.
Compra el Libro de coina para la diabetes y la salud del corazón, 2da edición, aquí.-
- Servings
- 4 Servings
-
- Serving size
-
1 cup ratatouille and 1/2 cup pasta
Ingredients
-
medium onion (picado)
- 1
- 1
-
-
medium tomatoes (picado)
- 4
- 4
-
-
medium garlic (picado)
- 2 clove
- 2 clove
-
-
frozen cut okra
- 1 cup
- 1 cup
-
-
no-salt-added kidney beans (enjuagadas y escurridas)
- 1/2 (15-oz) can (about 3/4 cup)
- 1/2 (15-oz) can (about 3/4 cup)
-
-
salt
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
-
-
dried oregano (seco, desmenuzado)
- 1 tsp
- 1 tsp
-
-
bay leaves (secas)
- 3
- 3
-
-
mozzarella cheese (rallado, reducido en grasas)
- 2 oz
- 57 g
-
-
Parmesan cheese (rallado o desmenuzado)
- 2 tbsp
- 2 tbsp
-
-
dried thyme (desmoronado)
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
-
-
medium green bell pepper (picado)
- 1
- 1
-
-
olive oil (preferiblemente virgen extra, uso dividido)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
-
-
crushed red pepper flakes
- 1 tsp
- 1 tsp
-
-
whole wheat penne pasta (secas)
- 4 oz
- 113 g
-
-
fresh parsley (picado)
- 1/4 cup
- 1/4 cup
-
Recommended for You
Directions
-
Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escúrrela bien en un colador. Reserva.
-
Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto, removiendo para cubrir el fondo. Cocina la cebolla y el pimiento durante 3 a 4 minutos o hasta que estén blandos, removiendo frecuentemente. Incorpora el ajo. Cocina durante 10 segundos, revolviendo constantemente. Incorpora los tomates, el quimbombó, los frijoles, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Deja que hierva a fuego lento. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, o hasta que el quimbombó esté tierno. Retíralo del fuego. Desechar las hojas de laurel.
-
Incorpora al ratatouille el perejil, la sal y las 2 cucharaditas de aceite restantes. Sirve sobre la pasta. Espolvorea con el mozzarella y el parmesano.