Quinua con espinacas y piñones

Quinua con espinacas y piñones
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Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Adobe Stock.
Summary

Haz esta receta la misma semana que hagas el Fletán con Pesto de espinaca ya que usa mucho de los mismos ingredientes. Este plato acompañante lleno de nutrientes iría estupendo con pescado, pollo o cerdo.

  • Prep time
    15 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    1/2 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup
  • Amount per serving Calories 180

  • Total Fat 8g
    • Saturated Fat 1.1g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 90mg
  • Total Carbohydrate 22g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 3g
  • Protein 0g
  • Potassium 430mg
  • Phosphorus 210mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch, 1 1/2 Fat

Ingredients

Ingredients

  • black pepper
    1/8 tsp
  • quinoa
    1 cup
  • low sodium vegetable broth
    2 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • baby spinach leaves
    6 oz
  • garlic (picado)
    2 clove
  • pine nuts (tostadas)
    1/4 cup
  • Parmesan (recién rallado)
    2 tbsp
Directions

Directions

  1. Cocina la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete con el caldo de pollo.

  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio alto. Añadir el ajo y saltear por unos 30 segundos. Añadir la espinaca y saltear por unos 5 minutos.

  3. Vierte la quinua cocida en un tazón mediano; añade la espinaca y el resto de los ingredientes y mezcla bien.

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