Pozole Verde de Cerdo
A veces, todo lo que se necesita para mejorar una receta es investigar un poquito. En este pozole, por ejemplo, el corte de cerdo lo hacía poco saludable debido a su alto contenido de grasa. Si se usa en vez un lomo magro de cerdo, se puede disfrutar la más deliciosa sopa mexicana que jamás se ha inventado. ¿Cómo negarse a este tazón de ricura tan abundante, sabrosa y fácil de preparar?
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 35 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1 1/2 tazas
Ingredients
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lomo de cerdo (sin grasa y cortadoen 4 pedazos)
- 1 1/4 lbs
- 567 g
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agua (en partes)
- 5 tazas
- 5 tazas
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cebolla (cortada en cuatro)
- 1
- 1
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cilantro fresco
- 6 ramitas
- 6 ramitas
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ajo (cortados por la mitad, en partes)
- 6 dientes
- 6 dientes
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hojas de laurel
- 2
- 2
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tomatillos (pelados, enjuagados y cortados en cuatro)
- 1 lbs
- 454 g
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chiles serranos (picados en trozos grandes)
- 3
- 3
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cilantro fresco picado
- 1 taza
- 1 taza
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maiz blanco (enjuagado y escurrido)
- 2 latas (de 15 oz)
- 2 latas (de 15 oz)
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sal
- 1/2 cdta.
- 1/2 cdta.
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rábanos en tajadas (para adornar)
- 1
- 1
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gajos de limón verde (para adornar)
- 1
- 1
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Directions
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Mezclar el cerdo, el agua, la cebolla, los ramitos de cilantro, 3 dientes de ajo y las hojas de laurel en una cazuela antiadherente de hierro que se puede meter al horno; hervir. Bajar el fuego a medio bajo y cocer tapado, hasta que la carne esté blanda al pincharla con un tenedor, aproximadamente 40 minutos.
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Retirar del fuego. Colar el líquido y guardar 3 tazas. Descartar el resto. Pasar el cerdo a una tabla de cortar y desmenuzar con 2 tenedores.
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Colocar los tomatillos, los serranos, los 3 dientes restantes de ajo y la taza restante de agua en una olla pequeña y hervir. Bajar el fuego a medio bajo y cocer hasta que los tomatillos estén blandos, aproximadamente 15 minutos. Dejar enfriar 10 minutos.
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Pasar la mezcla de tomatillo y el cilantro picado a un procesador de alimentos y licuar hasta que tenga consistencia uniforme. Pasar a la olla con tapa. Agregar el cerdo, las 3 tazas de líquido, el maíz y la sal, y hervir. Bajar el fuego a medio bajo y cocer tapado, revolviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 20 minutos. Echar en los tazones con un cucharón. Servir con los rábanos y gajos de limón verde.