Pollo Mediterráneo con Cobertura de Alcachofas

Pollo Mediterráneo con Cobertura de Alcachofas
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Source: The Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Adobe Stock.
Summary
Aviva la pechuga de pollo con esta receta inspirada en el mediterráneo que está llena de sabores.
  • Prep time
    5 min
  • Cook time
    35 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 chicken breast
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 chicken breast
  • Amount per serving Calories 220

  • Total Fat 7g
    • Saturated Fat 1.9g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 70mg
  • Sodium 340mg
  • Total Carbohydrate 9g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 1g
    • Added Sugars 0g
  • Protein 0g
  • Potassium 400mg
  • Phosphorus 250mg

Choices/Exchanges: 2 Nonstarchy vegetable, 4 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • Parmesan cheese (rallado)
    3 tbsp
  • low sodium chicken broth
    1/3 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • garlic (picado)
    1 clove
  • artichoke hearts (escurridas y picadas)
    1 (15-oz) can
  • nonstick cooking spray
    1
  • fresh lemon juice
    2 tbsp
  • boneless, skinless chicken breasts
    4 (4-oz) breasts
  • garlic powder
    1/2 tsp
  • black pepper
    1/4 tsp
Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 350°F (177°C). Rocía una charola bordeada con aceite en aerosol.

  2. Coloca las pechugas de pollo en una bolsa plástica para el congelador o entre una envoltura de plástico. Usa un mazo o rodillo y golpea las pechugas de pollo hasta que tengan 1/2 pulgada de grosor.

  3. Exprime el jugo de limón sobre las pechugas de pollo y condiméntalas con el ajo en polvo y pimienta negra. Hornea el pollo por 25 minutos.

  4. Mientras el pollo se esté horneando, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto. Añadir el ajo y cocina durante 1 minuto. Añadir los corazones de alcachofas y cocina por unos 3 minutos. Añadir el caldo de pollo y cocina a fuego lento por unos 5 minutos. Incorpora el queso parmesano.

  5. Retira el pollo del horno. Esparce la mezcla de alcachofas uniformemente sobre las pechugas de pollo. Hornea por 10 minutos o hasta que el pollo esté listo.

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