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Pollo con salsa de piña y naranja mandarina

Pollo con salsa de piña y naranja mandarina
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Smart Shopper Diabetes Cookbook. Recipe Credit: . Photo Credit: Renée Comet.
Summary

La autora del libro de cocina, Robyn Webb, comenta: "Cuando era niña, no me gustaba mucho la fruta fresca. Pero las mandarinas enlatadas siempre me entusiasmaban y tengo un cálido recuerdo de un pequeño tazón de cristal cortado que mi madre utilizaba para servir los pequeños gajos de naranja. Por supuesto, he ampliado mi repertorio de frutas, pero sigo pensando que las mandarinas son una fruta muy versátil. En este caso, una sencilla salsa aderezada con coco tropical se combina bien con unas pechugas de pollo asadas con sabor a comino".

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    16 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 breast, 1/2 cup salsa
Dinner Main Dish Quick & Easy CKD Dialysis Kidney-Friendly Comfort Food Latin American Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 breast, 1/2 cup salsa
  • Amount per serving Calories 225

  • Total Fat 8g
    • Saturated Fat 2.3g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 65mg
  • Sodium 190mg
  • Total Carbohydrate 14g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 11g
  • Protein 0g
  • Potassium 390mg
  • Phosphorus 200mg

Choices/Exchanges: 1 Fruit, 3 Lean meat, 1/2 Fat

Dinner Main Dish Quick & Easy CKD Dialysis Kidney-Friendly Comfort Food Latin American Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • chicken breasts (sin hueso, sin piel)
    1 lbs
  • crushed red pepper flakes
    1/4 tsp
  • green onion (scallion) (solo la parte blanca, picado)
    2
  • ground cumin
    1 tsp
  • unsweetened coconut flakes
    1 1/2 tbsp
  • water- or juice-packed mandarin oranges (bien escurridas, picadas gruesas)
    1 cup
  • vegetable oil
    1 tbsp
  • freshly ground black pepper to taste
    1
  • red bell pepper (picado)
    1/4 cup
  • Kosher Salt
    1/4 tsp
  • mild or hot chili powder
    1 tsp
  • pineapple tidbits packed in their own juice (bien escurridos)
    1 cup

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Directions

Directions

  1. Cubre una charola con papel de aluminio. Precalentar el horno a 375°F (191°C). Combina todos los ingredientes de la salsa en un tazón. Cubre y refrigeraa durante 1 hora.

  2. Mientras tanto, quita el exceso de grasa de las pechugas de pollo. Combina el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Frota cada pieza de pollo con las especias.

  3. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el pollo y dóralo por ambos lados durante un total de 10 minutos. Añadir el pollo a la charola preparada. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio o papel encerado. Continúa cocinando las pechugas de pollo hasta que estén bien cocidas, unos 6 a 7 minutos.

  4. Pon la salsa a temperatura ambiente. Sirve el pollo cocido con la salsa.

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