Pez espada alla ghiotta

Pez espada alla ghiotta
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Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary

Como el pez espada no siempre está disponible en los supermercados estadounidenses, es conveniente llamar con antelación para saber cuándo llegará un envío y hacer un pedido. El pez espada, el atún, el eglefino y el bacalao pueden sustituir al pez espada en esta receta. El pez espada también sabe muy bien a la parrilla con la salsa por encima.

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  • Prep time
    5 min
  • Cook time
    25 min
  • Servings
    4 Servings
  • Serving size
    1 fillet
Nutrition Facts

Nutrition Facts

4 Servings

  • Serving Size
    1 fillet
  • Amount per serving Calories 210

  • Total Fat 9g
    • Saturated Fat 1.9g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 45mg
  • Sodium 450mg
  • Total Carbohydrate 8g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 0g
  • Potassium 890mg
  • Phosphorus 350mg

Choices/Exchanges: 2 Nonstarchy vegetable, 3 Lean protein, 1 Fat

Ingredients

Ingredients

  • salt
    1/8 tsp
  • boneless swordfish
    4 (4 oz) fillets
  • capers (enjuagadas y bien escurridas)
    2 tbsp
  • green olives (enjuagadas, escurridas, deshuesadas y cortadas en trozos grandes)
    1/4 cup
  • garlic (picado)
    2 clove
  • celery (cortado en cubos)
    2 stalks
  • boxed no-salt-added chopped tomatoes, or canned petite diced tomatoes
    2 cup
  • olive oil
    1 tbsp
  • black pepper
    1/8 tsp
  • freshly chopped basil
    3 tbsp
  • crushed red pepper flakes
    1 pinch
Directions

Directions

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el apio y saltear hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Agrega el ajo y cocínalo hasta que comience a soltar su aroma, pero no permitas que se dore.

  2. Incorpora los tomates picados, la albahaca, la sal, la pimienta, el pimiento rojo triturado, las alcaparras y las aceitunas. Mezcla bien para combinar y tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

  3. Retira con cuidado la tapa de la salsa de tomate y añade los filetes de pez espada a la salsa que está hirviendo. Tapa y cocina durante 10 a 15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.

  4. Transfiere el pescado a una fuente de servir, cúbrelo con la salsa y sírvelo.

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