Pecho de Res con Reducción de Vino
Este plato puede convertirse en una mezcla de una olla añadiendo algunas papas y zanahorias.
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- Prep time
- 15 min
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- Cook time
- 3 hr
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1/8 recipe
Ingredients
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beef brisket (3 libras aproximadamente)
- 1
- 1
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dry red wine (como por ejemplo Pinot Noir, Chianti, o Shiraz; o caldo de res; o una combinación de vino y de caldo)
- 1 1/2 cup
- 1 1/2 cup
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fine sea salt
- 1 tsp
- 1 tsp
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coarse ground black pepper
- 1 tsp
- 1 tsp
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large onion (picado)
- 1
- 1
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large garlic (picado)
- 3 clove
- 3 clove
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Extra Virgin Olive Oil
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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cremini (baby bella) mushrooms (cortados en cuartos)
- 10 oz
- 284 g
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Wondra flour
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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Directions
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Precalienta el horno a 275°F (135°C).
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Coloca aceite de oliva extra virgen en el fondo de la brasa o cazuela. Calienta a medio alto y añade el pecho de res. Cocina hasta que el pecho de res esté estupendamente dorado. Voltéalo y dóralo por el otro lado. Mientras el segundo lado se esté dorando, coloca ajo y cebollas en la cacerola alrededor del pecho de res. Espolvorea sal y pimienta sobre el pecho de res y restríégala encima. (También puedes añadir algunas hierbas frescas si las tienes. Una ramita de romero es estupenda).
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Una vez que las cebollas comiencen a dorarse, añade el vino o el caldo. (Esto desglaseará la cacerola y levantará todo lo bueno del fondo de la cacerola). Añadir los champiñones, tapa la cacerola, y colócala en un horno precalentado durante 2-3 horas. Retírala del horno y deja que se enfríe.
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Una vez que el pecho de res se haya enfriado, retíralo de la cacerola y déjalo reposar sobre una tabla de cortar. Lleva los jugos de la cacerola a ebullición y redúcelos hasta que estén espesos. También puedes añadir una rociada o dos de harina Wondra para ayudarlos a espesar. Rebana el pecho de res contra la veta, y sírvelo con salsa de vino tinto.