Pargo rojo estilo Veracruz por Ingrid Hoffmann
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- Servings
- 4 Servings
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- Serving size
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1 fillet plus 3/4 cup sauce
Ingredients
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bay leaves
- 3
- 3
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capers
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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fresh oregano (finamente picada)
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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golden raisins
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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fresh parsley (finamente picada)
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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diced tomatoes
- 28 oz
- 794 g
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garlic (picado)
- 3 clove
- 3 clove
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white onion (finamente picada)
- 1/2
- 1/2
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corn oil
- 2 tbsp
- 2 tbsp
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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jalapeño pepper (sin semillas y finamente picado)
- 1
- 1
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salt
- 1/8 tsp
- 1/8 tsp
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green olives (sin semillas y picadas)
- 1/3 cup
- 1/3 cup
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red snapper (dividido en 4 porciones de 6 oz.)
- 2 lbs
- 907 g
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Directions
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Precalienta el horno a 425ºF (218°C). Rocía un molde para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.
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En una sartén grande antiadherente, calienta el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, por aproximadamente 8 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Añadir los tomates, perejil, pasas, orégano, alcaparras, hojas de laurel, jalapeño, sal y aceitunas; llevar a ebullición. Baja el fuego y hierve, revolviendo frecuentemente, por aproximadamente 10 minutos, hasta que los sabores estén mezclados y la salsa comience a hacer burbujas y a espesar ligeramente.
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Esparce la mitad de la salsa uniformemente sobre la parte inferior del molde para hornear preparado. Coloca los filetes de pescado encima de la salsa. Esparce uniformemente con una cuchara la salsa restante sobre los filetes. Honear, destapado, por 12 a 15 minutos, hasta que la salsa esté burbujeante y el pescado esté opaco en el centro. Retira y desecha las hojas de laurel antes de servir.