Panqueques de Mora azul y Almendras
Altos en fibra, bajas en carbohidratos, sin gluten, sin azúcar añadida, y altos en proteínas: ¡estos no tus panqueques comunes! ¿Cómo lo hacemos? Reemplazamos la harina de trigo por harina de almendras, utilizamos una banana aplastada en vez de azúcar, y añadimos semilla de linaza molida para más fibra. ¡Solo uno de estos panqueques te darán energía para toda tu mañana!
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- Prep time
- 10 min
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- Cook time
- 25 min
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- Servings
- 6 Servings
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- Serving size
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1 pancake
Ingredients
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blueberries
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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lemon (jugo y ralladura)
- 1
- 1
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ground flax seed
- 1/2 cup
- 1/2 cup
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eggs
- 2
- 2
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unsweetened vanilla almond milk
- 1/4 cup
- 1/4 cup
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vanilla extract
- 1/2 tsp
- 1/2 tsp
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egg whites
- 2
- 2
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large ripe banana
- 1
- 1
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light ricotta cheese
- 3/4 cup
- 3/4 cup
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baking powder
- 1 tsp
- 1 tsp
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nonstick cooking spray
- 1
- 1
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almond flour
- 1 cup
- 1 cup
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Directions
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Añadir los huevos, claras de huevo, queso ricotta, vainilla, leche de almendras, banana, jugo de limón, y ralladura de limón a una licuadora. Licúa hasta que quede sin grumos.
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En un tazón pequeño, combina la harina de almendras, semilla de linaza molida, y polvo de hornear. Añadir la mezcla seca a la mezcla líquida en la licuadora y licúa hasta que quede sin grumos.
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Cubre una cazuela con aceite en aerosol y coloca a fuego medio. Vierte 1/3 de taza de la mezcla de panqueques a la cacerola y cubre con 4-5 moras azules. Deja cocinar hasta que los bordes comiencen a dorarse (2-3 minutos); luego voltea el panqueque para continuar cocinando unos 2 o 3 minutos adicionales. Retira de la cacerola y repite el proceso para los 5 panqueques restantes.