Panqueques de Mijo con Puré de Lentejas

Panqueques de Mijo con Puré de Lentejas
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Photo Credit: Peter Papoulakos.
Summary

El mijo es un grano entero que no contiene gluten. Sirve este plato amigable con el bolsillo con una sencilla ensalada de espinaca.

  • Prep time
    15 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 pancake + ½ cup puree
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 pancake + ½ cup puree
  • Amount per serving Calories 260

  • Total Fat 3g
    • Saturated Fat 0.7g
  • Cholesterol 25mg
  • Sodium 255mg
  • Total Carbohydrate 44g
    • Dietary Fiber 12g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 0g
  • Potassium 635mg
Ingredients

Ingredients

  • Thai chili garlic sauce (or other Asian hot sauce)
    1 tsp
  • red lentils
    2 cup
  • low sodium vegetable broth (bajo en sodio)
    3 1/2 cup
  • soy sauce (reducida en sodio)
    1 tbsp
  • green onion (scallion) (reservada de los panqueques)
    1/4 cup
  • eggs
    1
  • egg whites (1/3)
    2
  • unsweetened coconut milk beverage
    1/3 cup
  • sesame oil
    1 tsp
  • Thai chili garlic sauce (or other Asian hot sauce)
    1 tsp
  • corn starch
    3 tbsp
  • small onion (cortado en cubos)
    1
  • soy sauce (bajo en sodio)
    1 tbsp
  • sesame oil
    1 tsp
  • fresh ginger (rallado)
    1 tbsp
  • garlic (picado)
    2 clove
  • cooked whole millet (ver nota del chef)
    2 cup
  • green onion (scallion) (picada en trocitos (reservar 1/4 de taza para el puré de lentejas))
    6
  • nonstick cooking spray
    1
Directions

Directions

  1. Añadir el aceite de sésamo a una cacerola a fuego medio. Saltea las cebollas, ajo, y jengibre hasta que las cebollas se vuelvan transparentes (aproximadamente 4 minutos).

  2. Añadir la salsa tailandesa de chile y ajo y las lentejas. Revuelve para cubrir con el aceite.

  3. Agrega el caldo y la salsa de soya. Lleva a ebullición y reduce a fuego lento. Cocina a fuego lento, tapado, por 20 minutos.

  4. Haz puré las lentejas utilizando una licuadora de inmersión o un procesador de alimentos e incorporar las cebolletas.

  5. Mientras las lentejas se están cocinando, bate el huevo, claras de huevo, leche de coco, salsa tailandesa de chile y ajo, y el aceite de sésamo hasta que quede sin grumos.

  6. Incorpora la maicena a la mezcla hasta que no hayan grumos restantes. Incorpora la salsa de soya, el mijo cocido, y todo menos el 1/4 de taza de las cebolletas.

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