Paella de Quinua con Mariscos

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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 33 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 taza
Ingredients
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camarones silvestres grandes y frescos (pelados y desvenados)
- 1 lb (aprox. 30 camarones)
- 1 lb (aprox. 30 camarones)
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perejil fresco de hoja plana (picado)
- 3 cdas.
- 3 cdas.
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limón (cortado en 8 gajos)
- 1
- 1
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pimiento verde (en tiras delgadas)
- 1
- 1
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ajo
- 4 dientes
- 4 dientes
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pasta de tomate
- 1 cda.
- 1 cda.
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quinua sin cocer (enjuagada)
- 1 taza
- 1 taza
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filamentos de azafrán español
- 1 cdta.
- 1 cdta.
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caldo de pollo sin sal
- 2 tazas
- 2 tazas
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tomates en cuadritos
- 1 lata (de 10 oz)
- 1 lata (de 10 oz)
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sal gruesa
- 1/4 cdta.
- 1/4 cdta.
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aceite de oliva
- 1 cda.
- 1 cda.
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calamar (cortado en aros)
- 1 lbs
- 454 g
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pimiento roja (en tiras delgadas)
- 1
- 1
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cebolla (finamente picada)
- 1
- 1
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Directions
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Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande o paellera a fuego medio alto. Agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos.
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Agregar la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, revolviendo hasta que se mezclen bien. Echar la quinua, el caldo, los tomates y la sal, y hervir. Reducir el fuego a medio bajo. Tapar y cocer a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinua esté blanda, aproximadamente 20 minutos.
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Echar los camarones y calamares a la quinua. Tapar y cocer hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego; echar encima el perejil y adornar con gajos de limón.