Paella de quinoa y mariscos

Paella de quinoa y mariscos
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: Latin Comfort Foods Made Healthy. Recipe Credit: . Photo Credit: Mittera.
Summary

La autora y célebre chef Ingrid Hoffman dice: "Mis disculpas a España, pero me encanta esta versión de la paella más que la original; la quinoa parece absorber el sabor más que el arroz o arroz bomba que se utiliza en el plato clásico español. Me parece que la paella es un plato tan fácil y bonito de presentar cuando se sirve a varias personas. Un ingrediente clave es el azafrán. Yo utilizo azafrán persa (iraní), que compro por Internet, porque lo prefiero a las versiones comerciales que se encuentran en el supermercado. Tiene mucho sabor, así que un poco da para mucho. Lo guardo en polvo en mi nevera y lo uso en guisos, sopas, arroz, verduras, etc."

Para obtener esta receta en español, haz clic aquí.

  • Prep time
    20 min
  • Cook time
    33 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1 cup
  • Amount per serving Calories 210

  • Total Fat 4g
    • Saturated Fat 0.6g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 195mg
  • Sodium 260mg
  • Total Carbohydrate 23g
    • Dietary Fiber 3g
    • Total Sugars 5g
  • Protein 0g
  • Potassium 590mg
  • Phosphorus 335mg

Choices/Exchanges: 1 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 2 Lean protein

Ingredients

Ingredients

  • extra virgin olive oil
    1 tbsp
  • calamari rings
    1 lbs
  • onion(s) (finamente picada)
    1
  • green bell pepper (delgadamente rebanados)
    1
  • red bell pepper (delgadamente rebanados)
    1
  • garlic (picado)
    4 clove
  • uncooked quinoa (enjuagada)
    1 cup
  • Spanish saffron threads
    1 tsp
  • tomato paste
    1 tbsp
  • low sodium chicken broth
    2 cup
  • coarse salt
    1/4 tsp
  • canned diced tomatoes
    1 (10-oz)
  • wild, never frozen, large shrimp, peeled and deveined (about 30 shrimp)
    1 lbs
  • flat leaf parsley (picado)
    3 tbsp
  • lemon (cortado en 8 trozos)
    1
Directions

Directions

  1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande o en una paellera a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén al punto, unos 8 minutos.

  2. Añadir la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, removiendo hasta que se mezclen bien. Añadir la quinoa, el caldo, los tomates y la sal; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinoa esté tierna, unos 20 minutos.

  3. Incorpora los camarones y los calamares a la mezcla de quinoa. Tapa y cocina hasta que los camarones y los calameres estén bien cocidos, unos 5 minutos. Retira del fuego; espolvorea con perejil y decora con trozos de limón.

Reviews