Paella de quinoa y mariscos
La autora y célebre chef Ingrid Hoffman dice: "Mis disculpas a España, pero me encanta esta versión de la paella más que la original; la quinoa parece absorber el sabor más que el arroz o arroz bomba que se utiliza en el plato clásico español. Me parece que la paella es un plato tan fácil y bonito de presentar cuando se sirve a varias personas. Un ingrediente clave es el azafrán. Yo utilizo azafrán persa (iraní), que compro por Internet, porque lo prefiero a las versiones comerciales que se encuentran en el supermercado. Tiene mucho sabor, así que un poco da para mucho. Lo guardo en polvo en mi nevera y lo uso en guisos, sopas, arroz, verduras, etc."
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- Prep time
- 20 min
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- Cook time
- 33 min
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- Servings
- 8 Servings
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- Serving size
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1 cup
Ingredients
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extra virgin olive oil
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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calamari rings
- 1 lbs
- 454 g
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onion(s) (finamente picada)
- 1
- 1
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green bell pepper (delgadamente rebanados)
- 1
- 1
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red bell pepper (delgadamente rebanados)
- 1
- 1
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garlic (picado)
- 4 clove
- 4 clove
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uncooked quinoa (enjuagada)
- 1 cup
- 1 cup
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Spanish saffron threads
- 1 tsp
- 1 tsp
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tomato paste
- 1 tbsp
- 1 tbsp
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low sodium chicken broth
- 2 cup
- 2 cup
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coarse salt
- 1/4 tsp
- 1/4 tsp
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canned diced tomatoes
- 1 (10-oz)
- 1 (10-oz)
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wild, never frozen, large shrimp, peeled and deveined (about 30 shrimp)
- 1 lbs
- 454 g
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flat leaf parsley (picado)
- 3 tbsp
- 3 tbsp
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lemon (cortado en 8 trozos)
- 1
- 1
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Directions
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Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande o en una paellera a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, los pimientos y el ajo, y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén al punto, unos 8 minutos.
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Añadir la pasta de tomate y el azafrán a la sartén, removiendo hasta que se mezclen bien. Añadir la quinoa, el caldo, los tomates y la sal; lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y cocina a fuego lento hasta que se absorba el líquido y la quinoa esté tierna, unos 20 minutos.
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Incorpora los camarones y los calamares a la mezcla de quinoa. Tapa y cocina hasta que los camarones y los calameres estén bien cocidos, unos 5 minutos. Retira del fuego; espolvorea con perejil y decora con trozos de limón.