Orzo con limón, alcachofas y espárragos

Orzo con limón, alcachofas y espárragos
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Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary
 

Las alcachofas y los espárragos son un binomio culinario que se combina a menudo en los platos típicos italianos. Entre sus muchas similitudes, ambos cultivos son originarios del Mediterráneo y crecen mejor en un clima cálido o ligeramente fresco. En la cocina, pueden incorporarse a recetas saludables de sopa, pasta, arroz, tortilla y ensalada.

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  • Prep time
    5 min
  • Cook time
    10 min
  • Servings
    8 Servings
  • Serving size
    1/2 cup
Nutrition Facts

Nutrition Facts

8 Servings

  • Serving Size
    1/2 cup
  • Amount per serving Calories 170

  • Total Fat 5g
    • Saturated Fat 1.2g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 0mg
  • Sodium 140mg
  • Total Carbohydrate 26g
    • Dietary Fiber 5g
    • Total Sugars 4g
  • Protein 0g
  • Potassium 260mg
  • Phosphorus 110mg

Choices/Exchanges: 1 1/2 Starch, 1 Nonstarchy vegetable, 1/2 Fat

Ingredients

Ingredients

  • salt
    1/4 tsp
  • dry orzo pasta or small gluten-free pasta
    1/2 lbs
  • fresh or frozen asparagus (recortados en trozos de 1 pulgada)
    1 lbs
  • frozen artichoke hearts (descongelado)
    1 (14-oz) package
  • lemon juice
    1/4 cup
  • zest of 1 lemon
    1
  • black pepper
    1/4 tsp
  • olive oil
    2 tbsp
  • Pecorino Romano cheese (rallado)
    1/4 cup
Directions

Directions

  1. Pon una olla grande de agua a hervir a fuego alto. Añadir 1/4 de cucharadita de sal y reduce el fuego a medio.

  2. Añadir el orzo y remueve. Cocina el orzo hasta que esté tierno, pero todavía al dente. Escurrie el orzo cuando esté hecho y devuélvelo a la olla.

  3. Mientras tanto, pon una olla mediana de agua a hervir a fuego alto. Añadir los espárragos y cocínalos hasta que estén tiernos (unos 5 minutos), luego escúrrelos.

  4. Añadir los espárragos, los corazones de alcachofa, el jugo de limón, la ralladura de limón, 1/4 de cucharadita de sal adicional (si lo deseas), la pimienta recién molida y el aceite de oliva en la olla con el orzo y remueve.

  5. Prueba y ajusta la sazón, si es necesario. Adorna con queso y sirve caliente.

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