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Mini frittata de verduras

Mini frittata de verduras
Recipe photo may include foods and ingredients that are not a part of this recipe and not included in the nutrition analysis.
Source: The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition. Recipe Credit: . Photo Credit: Renee Comet.
Summary


Las frittate, como se llaman en Italia, pueden reducirse en mini porciones para un perfecto desayuno bajo en carbohidratos sobre la marcha. Esta versión lleva champiñones, puerros y calabacín, pero se puede hacer con cualquier verdura de temporada. Prueba las alcachofas y los espárragos en primavera, los tomates y las berenjenas en verano, o el hinojo y los pimientos asados en otoño.

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  • Prep time
    10 min
  • Cook time
    20 min
  • Servings
    6 Servings
  • Serving size
    2 Mini Frittatas
Breakfast Gluten-Free Quick & Easy Vegetarian Lower Carb Mediterranean Recetas en español
Nutrition Facts

Nutrition Facts

6 Servings

  • Serving Size
    2 Mini Frittatas
  • Amount per serving Calories 180

  • Total Fat 14g
    • Saturated Fat 3.6g
    • Trans Fat 0g
  • Cholesterol 125mg
  • Sodium 150mg
  • Total Carbohydrate 8g
    • Dietary Fiber 2g
    • Total Sugars 4g
  • Protein 0g
  • Potassium 310mg
  • Phosphorus 155mg

Choices/Exchanges: 1 Nonstarchy vegetable, 1 Medium-fat meat, 2 Fat

Breakfast Gluten-Free Quick & Easy Vegetarian Lower Carb Mediterranean Recetas en español
Ingredients

Ingredients

  • olive oil
    1/4 cup
  • shiitake mushrooms (sin tallo y cortados en rodajas muy finas)
    1 pints
  • large zucchini (cortado en cubos)
    1
  • basil leaves (cortadas a mano)
    8
  • large eggs (batidos hasta que estén espumosos)
    4
  • small leeks (partes blancas y verdes claras enjuagadas y finamente picadas)
    2
  • nonstick cooking spray
    1
  • medium yellow onion (cortada en rodajas muy finas)
    1
  • grated pecorino romano cheese
    1/4 cup

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Directions

Directions

  1. Precalienta el horno a 350°F (177°C).

  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, ancha y apta para el horno, a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore (unos 4 minutos). Añadir los champiñones y el calabacín, y cocínalos hasta que se doren (unos 4 minutos). Añadir los puerros, remueve y cocina otros 4 minutos. Retira del fuego y coloca la sartén a un lado hasta que se enfríe.

  3. En un tazón grande, mezcla los huevos batidos, las hojas de albahaca y el queso pecorino. Añadir las verduras frías a la mezcla de huevos y remueve para combinarlas.

  4. Engrasa un molde para panecillos de 12 agujeros con aceite antiadherente en aerosol y distribuye la mezcla de huevos y verduras uniformemente en los agujeros, llenando cada uno de ellos de 1/2 a 3/4 de su capacidad. Introduce el panecillo en el horno y hornea hasta que la parte superior de la frittata esté dorada y los huevos estén cuajados, unos 8-10 minutos. Deja que se enfríe un poco y sirve.

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